食品的起落浮沉
食品機能的“補”與“瀉”觀點，―般是泛指食品的補虛與瀉實兩方麵感化，這也是食品的兩大特性。補性食品普通彆離具有補氣、助陽、滋陰、養血、生津、填精等服從；瀉性食品普通彆離具有解表、散熱、開竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風濕、瀉下、解毒、行氣、散風、活血化瘀、涼血等服從。按還是用的三百多種食品統計數字闡發瀉性食品多於補性食品，由此看來，中醫營養手腕不但為補虛扶正，更大程度是為了瀉實祛邪。
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食品“氣”或“性”與藥性“四氣”或“四性”說相分歧。前人按寒、涼、(平)溫、熱根基上把食品分為三大類氣質或性子。曆代中醫食療冊本所載的食性很多，如大熱、熱、大溫、溫、微溫、平、涼、微寒、大寒等，隻是表白食品機能方麵的差彆程度，而無較著邊界。以常見三百多種食品統計數字來看，平性食品居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。從餬口與臨床利用食品經曆看，寒涼性子食品多屬於陽性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒感化。溫熱性子食品屬於陽性，具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等感化。
五味以外另有“芳香”觀點，係指食品的特彆嗅味，芳香性食品以生果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食品，芳香性食品普通具有醒脾開胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開竅、走竄等感化。