魯菜
據《史記·高祖本記》載：公元前196年，劉邦在安定淮南王英布謀反後，回師故裡沛宮，設席接待同親父老兄弟。酒酣之時，劉邦擊築而歌曰：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故裡，安得猛士兮守四方。”先人稱它為《大風歌》。史料記錄劉邦集名師，江珍羞大宴百官於沛。後有人作聯讚雲.：“集四海美酒高祖金樽於故鄉，會九州肴饌錢鏗膳秘以彭域。”當時宴會盛況可見一斑。
生果產量居天下之首，僅蘋果就占天下總產量40%以上，特彆是棲霞蘋果。豬、羊、禽、蛋等產量也是極其可觀。水產品
八大菜係之首當推魯菜，亦為四大菜係之首
經心烹調——川菜的烹調體例很多，火候應用極其講究。浩繁的川味菜式，是用多種烹調體例烹製出來的。川菜烹調體例多達幾十種，常見的如炒、溜、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采取何種體例停止烹製，必須依質料的性子和對分歧菜式的工藝要求決定。在川菜烹調帶共性的操縱要求方麵，必須掌控好投料前後，火候輕重，用量多少，時候是非，行動快慢；要重視察看和節製菜肴的光彩深淺，芡汁輕重，質量凹凸，數量多寡；把握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、乾溼、軟硬和酥脆程度，采納需求辦法，確保烹調質量上乘。
川菜
（以下非註釋）
徐州菜的汗青，能夠追溯到上古期間的帝堯期間，堯封顓頊後嗣彭鏗(彭祖)於此，稱“大彭氏國”(《漢書·地理誌》)。大彭氏國事江蘇境內最早有國度雛形的氏族部落，曆經夏、商，滅於商紂王期間。徐州的烹
川菜烹製，在“炒”的方麵有其獨到之處。它的很多菜式都采取“小炒”的體例，特性是時候短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，符合營養衛生要求。詳細體例是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。菜肴烹調看似簡樸，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯現出勞動聽民的無窮聰明和締造才氣。總之，川菜是汗青悠長、處所風味極其稠密的菜係。它種類豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之佳譽，以味多味美及其奇特的氣勢，博得國表裡人們的喜愛，很多人收回“食在中國，味在四川”的讚歎。我們要進一步擔當和發揚我國飲食