徐州氣候暖和，河道縱橫，動植物質源非常豐富。徐州古傳質料歌記有“東豬西羊青山雞”，並有聞名天下的“苔乾”及“四孔鯉魚”，均屬徐州名產。清朝康熙年間，回皇子胤禛(就是厥後的雍正天子)一次與伴隨人年羹堯到狀元李蟠家，接待宴會是由李自嘗(康熙年間良庖)製作的，此中首要的菜有“魚抱羊塊”、“炸啄吭”等四道菜，至今傳為嘉話。李自嘗被徐州廚師尊稱為一代宗師，康有為曾讚道“彭城李翟祖籛鏗，異軍崛起吐彩虹。”
中國事一個餐飲文明大國，耐久以來在某一地區因為地理環境、氣候物產、文明傳統以及民族風俗等身分的影響，構成有一訂婚緣秉承乾係、菜點風味附近，著名度較高，併爲部分大眾愛好的處所風味聞名流派稱作菜係。此中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“八大菜係”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜係”。
菜係分類編輯
貴州菜又稱黔菜，
刀工邃密——刀工是川菜製作的一個很首要的環節。它要求製作者當真詳確，講究規格，按照菜肴烹調的需求，將質料切配成形，使之大小分歧、是非相稱、粗細一樣、厚薄均勻。這不但能夠使菜肴便於調味，整齊美妙，並且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲，它們的特性彆離是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片是非、粗細、厚薄不分歧，烹製時就會火候難辨、生熟難分。如許，你再有高超地技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
魯菜的構成和生長與由山東地區的文明汗青、地理環境、經濟前提微風俗尚好有關。山東是我國古文明發源地之一。地處黃河下流，氣候暖和，膠東半島凸起於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交叉，沃野千裡，物產豐富，交通便當，文明發財。其糧食產量居天下第三位；蔬菜種類繁多，品格良好，是號稱“天下三大菜園”之一。如膠州明白菜、章丘大蔥、金鄉大蒜、萊蕪生薑都蜚聲國表裡。
據《史記·高祖本記》載：公元前196年，劉邦在安定淮南王英布謀反後，回師故裡沛宮，設席接待同親父老兄弟。酒酣之時，劉邦擊築而歌曰：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故裡，安得猛士兮守四方。”先人稱它為《大風歌》。史料記錄劉邦集名師，江珍羞大宴百官於沛。後有人作聯讚雲.：“集四海美酒高祖金樽於故鄉，會九州肴饌錢鏗膳秘以彭域。”當時宴會盛況可見一斑。