豫菜
生果產量居天下之首，僅蘋果就占天下總產量40%以上，特彆是棲霞蘋果。豬、羊、禽、蛋等產量也是極其可觀。水產品
魯菜的構成和生長與由山東地區的文明汗青、地理環境、經濟前提微風俗尚好有關。山東是我國古文明發源地之一。地處黃河下流，氣候暖和，膠東半島凸起於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交叉，沃野千裡，物產豐富，交通便當，文明發財。其糧食產量居天下第三位；蔬菜種類繁多，品格良好，是號稱“天下三大菜園”之一。如膠州明白菜、章丘大蔥、金鄉大蒜、萊蕪生薑都蜚聲國表裡。
（以下非註釋）
，曾耐久位居中國烹調文明的支流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周朝宮廷的食製、北宋汴京飲食市場的繁華與典範謄寫了中原烹調的文明，也是中國烹調文明構成與生長的首要汗青過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與汗青文明名城都是中國烹調生長史中首要的裡程碑。
豫菜作為中原烹調文明的代表
京菜
貴州菜又稱黔菜，
川菜
固然在南宋今後成為中國烹調的處所幫派，但因地處九州當中，也就一向秉承著中國烹調的根基傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北當中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求此中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜鹹酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹調文明之本，為中漢文明之本。從中國烹調之聖商相伊尹（開封人）00年前創五味調和之說至今，豫菜借中州之天時，得四時之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮製數千種菜肴，其種類技術南下北上影響遍及神州，甘旨膾炙人丁。跟著河南經濟的生長到必然階段，餐飲業越來越暢旺,為豫菜重新答覆供應了新的契機.
由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等構成。約莫在明朝初期，貴州菜已經趨於成熟，很多貴州菜都有600多年的汗青了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠長汗青的貴州名菜，它是清朝鹹豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，現在已達到膾炙人丁的地步。
八大菜係之首當推魯菜，亦為四大菜係之首
魯菜
公道搭配――川菜烹調，