刀工邃密——刀工是川菜製作的一個很首要的環節。它要求製作者當真詳確，講究規格，按照菜肴烹調的需求，將質料切配成形，使之大小分歧、是非相稱、粗細一樣、厚薄均勻。這不但能夠使菜肴便於調味，整齊美妙，並且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲，它們的特性彆離是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片是非、粗細、厚薄不分歧，烹製時就會火候難辨、生熟難分。如許，你再有高超地技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
八大菜係之首當推魯菜，亦為四大菜係之首
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）
徐州菜的汗青，能夠追溯到上古期間的帝堯期間，堯封顓頊後嗣彭鏗(彭祖)於此，稱“大彭氏國”(《漢書·地理誌》)。大彭氏國事江蘇境內最早有國度雛形的氏族部落，曆經夏、商，滅於商紂王期間。徐州的烹
中國第一名菜羊方藏魚
豫菜
貴州菜
前汁角
魯菜汗青極其長遠。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”，申明起碼在夏朝，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記錄，現在糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。魯菜係的雛形能夠追溯到春秋戰國期間。齊魯兩國天然前提得天獨厚，特彆傍山靠海的齊國，仰仗魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。
縱觀徐州飲食業和烹調技藝的生長，不但技法獨具，更馳名店、名師、名菜傳世，並且傳播各地，又與天下各處所菜點訂交換。徐州菜是東方菜係的一大流派，在汗青上對其他菜繫有必然的影響（百菜之祖）。徐州菜的特性：以鮮為主，兼蓄五味，華而實、麗而潔，清而不薄、濃而不濁，善於炸、烹、爆、溜、燒、蒸、扣等，取料遍及，重視食療，具有濃烈的處所特性。
“龍門魚”是徐州名饌，已有1570餘年的汗青了。此菜出自劉裕之手，厥後他當了南朝宋武帝，都南京。劉裕北伐時來徐州在戲馬台會宴，讓廚師做了此菜，以饗群臣。厥後，劉義康被封為彭城王。北魏侵犯徐州，宋軍南遷時，隨土族渡江的有廚師和多量處置飲食的職員，古之稱為“東食南遷”。北魏占據徐州、淮北一帶，外族人把北方飲食徒至徐州，這一期間是徐州飲食史上最大的一次交換期間。從東漢曹魏至宋武帝，徐州一向是軍事重鎮。曹魏時徐州刺史治彭城，領郡六國：：下邳、琅琊、東莞、廣陵、彭城、東海國(《三國會要方域》)。東晉今後，徐州一帶的群眾多量土族渡江，司馬睿遂於京口（今鎮江）設僑，治徐州，稱“南徐州”，故又有“南北徐州之稱，一度駐廣陵等處。”