北極貝的肉纖維比很多貝類要厚密且柔滑，入口輕香，無腥味，並伴隨鮮甜感。吃不慣其他刺身類食材的人，普通來講對北極貝都不會有架空感。
加吉魚：
蝦：
3、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵，海膽籽，海膽黃，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8—/15%
當一盤殺西米擺在我們麵前時，起首映入視線的是具有美感的外型，是以要等統統的就餐者都賞識完了今後，方可動筷咀嚼。先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在麵前，用筷子夾一片生魚片放在空盤裡，再夾取適當的瓦沙比放在魚片上，然後將魚片摺疊，擋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開端咀嚼時，我們能等閒咀嚼出三種味道，即魚的本味，醬油的美味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。跟著不竭地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感受滿口生津，這時殺西米也變成了複合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有“沙”的感受，既辣又香。香、甜、沙、鹹、辣混為一體，天然非常美好。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿蔔絲，或是吃一小片生薑，以便你再咀嚼另一種魚的殺西米。
彆的，另有將“刺身”解釋為覆蓋品，因切成薄片的魚肉能夠在做壽司時覆蓋其上而得名。
金槍魚：
1、加吉魚煨湯味道鮮美，且可解酒。
菜品特性編輯
關於中國食用生魚片的記錄，最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》，據《吳越春秋。闔閭內傳》所載，吳軍攻破楚郢都後，吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥，吳地纔有了魚膾，當時是西元前505年。固然《吳越春秋》的內容，很多來自官方傳說，不全可托，但在冇有其他質料的環境下亦可作為參考。
製作步調編輯
切法
2、富含“腦黃金”的dha和epa，比其他魚類高，對防備心血管疾病有首要感化。
4、蝦皮有平靜感化，常用來醫治神經衰弱。
1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進感化。
裝盤
2、再切一些薄片，擺在蘇子葉上成花形。把綠芥末醬做成堆形，檸檬片放在一旁。
汗青來源
首要服從編輯
這些配飾料既可作裝潢和裝點，又可起到去腥增鮮、促進食慾的感化。比方，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為一人量，擺在紫蘇葉上，中間用細蘿蔔絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地停止裝點，給人一種清爽的感受。