這些配飾料既可作裝潢和裝點，又可起到去腥增鮮、促進食慾的感化。比方，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為一人量，擺在紫蘇葉上，中間用細蘿蔔絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地停止裝點，給人一種清爽的感受。
遴選優良三文魚體例：
1、加吉魚煨湯味道鮮美，且可解酒。
（其他）：
1.刺身的質料和形狀。刺身最常用的質料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在當代，鯉魚則是刺身的上品。但刺身並不限於利用魚，所用質料的範圍很廣，有螺蛤類（包含螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海蔘和海膽，另有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉），乃至有我們設想不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢？不，竟然另有我們俗稱“魔芋”的植
章魚：
3.用青瓜片和裝潢葉子裝點；
1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進感化。
2、飛魚初夏產卵，我國主產南海和東海南部，海南島東部和南部海區產量較多，4-5月為捕撈淡季。
1、海膽卵所含的脂肪酸對防備心血管疾病有很好的感化。
4、含有epa：按捺膽固醇增加和製止動脈硬化；對防備、醫治心腦血管疾病有特彆感化。
刺身最常用的質料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鯵魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在當代，鯉魚則是刺身的上品。另有一些特彆的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的質料。鯨魚能夠片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是操縱這些魚本身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也能夠算成魚片。除了魚片，另有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種甘旨的刺身。魚肉以外，另有生魚子，也能夠成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於利用魚，所用質料的範圍很廣，有螺蛤類（包含螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海蔘和海膽，另有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉）等等。