不過他們倒也不白吃，舌頭還是有點用處的。
“如果這手兒學到極致，既能把素變葷，也能把葷變素，乃至還能竄改食材的質地性子。能讓你在吃不著某種東西的月份裡大快朵頤。就像賽螃蟹，誰如果會做這道菜了，一年四時都能過上螃蟹癮。”
“嘿嘿，冇想到，你們仨彆看個個飯量不小。倒是真不白吃我的，一下就抓住重點了。想曉得如何回事啊？那我就給你們說說。”
“來來，不信你就看桌上的鍋塌豆腐，彆的菜係就冇這麼做豆腐的。特彆是我做的這道，另有點與眾分歧之處。此中既有提香提鮮之法，也有變味之妙。你嚐嚐看，是不是和館子裡凡是的不大一樣？”
“喲嗬，你還曉得挺多，八大菜係都曉得。你呀，固然不通廚藝，但實在這話已經說到點子上了。”
“炒鍋再放素油，燒熱後，將豆腐、雞蛋倒入，攤成圓餅。待得兩麵煎成金黃，這才放入黃酒、醬油、精鹽和白糖調味兒，然後勾芡。”
“這類技能叫做變味，不但是北方菜的根本，好處也很較著，在於利用範圍廣。說白了，在北方廚師的眼中，底子冇有不成烹調的食品。哪怕腥臊惡臭，都能夠變成甘旨。打個比方，我憑一碗醬料，就能讓你高歡暢興把糟木頭吃下去。”
成果一冇留意，就成了豬八戒吃西瓜了。
“明白了冇有，就是因為這麼一改，輔料比主料都貴，當然就成了甘旨珍羞了。那還能不好吃嗎？這就是精做。看似淺顯的底下，藏著不淺顯呢……”
因為大抵全部都城，也隻要這麼一名烹調大師。
成果就是這麼一頓看似淺顯的飯菜，成了寧衛民、張士慧和邊建功莫大的造化。
“出鍋以後呢，這菜應當是色彩金黃，帶著撲鼻的蔥香，汁寬味厚，是又下飯又好吃啊。
敢情就在他們倆人談天的過程裡，那張士慧和邊建功的嘴可冇閒著，幾近全給這盤豆腐塞進肚兒裡了。
這時候，把豆腐已經吃到嘴裡的寧衛民，也不由品著滋味點頭擁戴。
跟“張大勺”談烹調，特彆是吃著他的菜肴的時候，絕對是一份不測可貴的的享用。
“而最關頭的一個秘方還在於勾芡時不消澱粉，而用雞鴨架子和豬骨頭吊出來的骨湯。因為天然熬出的骨湯裡有膠原蛋白，這類體例調好的湯汁又香又濃，涼了也不瀉，就成凍兒了。”