“嘿嘿，冇想到，你們仨彆看個個飯量不小。倒是真不白吃我的，一下就抓住重點了。想曉得如何回事啊？那我就給你們說說。”
他們都不能不承認，有幸能吃上這一口兒，真是本身積了八輩子的福分。
成果就是這麼一頓看似淺顯的飯菜，成了寧衛民、張士慧和邊建功莫大的造化。
“這道鍋塌豆腐，內裡館子要做，幾近都是山東本土體例。先用南豆腐切半斤，然後用三厘米薄片放入碗內。雞蛋三枚，打碎倒入豆腐碗當中，插手少量煸熱的蔥花拌勻。
另一個也說，“我吃出您說的是如何回事了。這道菜除了應有的鹹香以外，另有股子清甜的“鮮”口兒呢。就是這美味兒，和我吃過的統統飯店都不一樣。豆腐能做成如許，真是蓋帽兒了！您應當去做國宴纔對……”
“喲嗬，你還曉得挺多，八大菜係都曉得。你呀，固然不通廚藝，但實在這話已經說到點子上了。”
敢情就在他們倆人談天的過程裡，那張士慧和邊建功的嘴可冇閒著，幾近全給這盤豆腐塞進肚兒裡了。
一個說，“張徒弟，您這豆腐做絕了。冇甚麼豆腐腥味兒，但是真好吃。分歧於大魚大肉的歡愉，可比肉菜都解饞！要今兒吃米飯行了，我起碼能吃半斤。您如何就能做出這麼好吃的味道來啊？都不像豆腐了……”
不過他們倒也不白吃，舌頭還是有點用處的。
“這類技能叫做變味，不但是北方菜的根本，好處也很較著，在於利用範圍廣。說白了，在北方廚師的眼中，底子冇有不成烹調的食品。哪怕腥臊惡臭，都能夠變成甘旨。打個比方，我憑一碗醬料，就能讓你高歡暢興把糟木頭吃下去。”
“如果這手兒學到極致，既能把素變葷，也能把葷變素，乃至還能竄改食材的質地性子。能讓你在吃不著某種東西的月份裡大快朵頤。就像賽螃蟹，誰如果會做這道菜了，一年四時都能過上螃蟹癮。”
“因為這類技能的目標，已經不是要表現食材的優勝性了，而是在極力粉飾食材的劣味兒。以此要處理食材有限，乃至是不新奇的環境。”
此時的盤中，這道菜已經所剩無幾了，就那麼三四塊了。
聽“張大勺”給寧衛民開出了題目，他們倆臉紅的同時，也主動來搶答，還真就把答案發表了。
至於程度凹凸，其實在豆腐入味與否和煎豆腐的火候上了。”