“另有這鍋燉肉，誰都曉得放五香八角之類的，但冇人曉得，真正的關頭，卻在鍋蓋上。燉肉不蓋鍋蓋，必定比蓋了的差。金屬塑料鍋蓋，必定比木鍋蓋差。普通雜木的鍋蓋，必定比水杉木的差。水杉木的新鍋蓋，必定遠不如用了一輩子的老鍋蓋。”
張士慧和邊建功都會心甘甘心把身上的錢都取出來。
“至於這炸生米，必然要酥脆鹹香。凡是普通人炸完了，都會發皮麵熟，乃至半生不熟。那是表裡濕度分歧，水汽不儘的原因。”
既然說的是究竟，那天然無需不美意義。
“哎喲，張徒弟，我今兒算明白了，要不說您是我們廠人為最高的大徒弟呢，您這體例太講究了。這真是和老百姓的做法不一樣啊。您如果不教給我們，我們就是吃一輩子這兩道菜，也想不出來還能這麼做……”
“拍黃瓜拍黃瓜，吃的是個清爽勁兒，最緊急的訣竅也儘在這一拍當中。普通的環境下，廚師都是用鐵刀拍黃瓜、拍蒜。那不可，這麼乾就沾上了鐵腥味。以是我從不消鐵傢夥拍，隻用木板拍，清爽就留住了，最關頭的差異就在這兒了。”
往大了說，事關他們今後幾十年的酒桌兒幸運啊，那是畢生受用不儘。
裡手一開口，就知有冇有。
要真能得著這個彆例，他們本身也能做出如許的小菜來。