一小口一小口喝完這碗藥，病人青白的臉上也漸漸有了赤色。
“涼菜、大菜，都是事前都已做好，隻要門客那邊甫一坐定，便可上菜。涼菜開胃，大菜需得在最饑餓、最有胃口時才氣嚐出好味道，不枉廚子的一番經心烹製。趁著門客咀嚼這兩道菜的工夫，廚子便可安閒熱炒，菜一出鍋便端上，熱度不被擔擱，味道自是最好。在嘗過熱炒佳味以後，方上香糯荷藕和鹹蛋黃南瓜，以充盈轆轆饑腸，填飽肚子。清炒空心菜，清爽爽口，自應放在油膩飽肚以後。”
看著甘鷺出門，他又遞給綠竹一條圍裙：“來，我們先把黑魚片了。”
看到石頭砌成的水池裡養著的黑魚，綠竹嘖嘖讚歎：“這條黑魚真好。”
綠竹暗叫要糟，緩慢地將剩下那口燕窩倒入嘴裡，然後跨出一步，將碗放入蒸鍋裡，剛一蓋好蓋子，內裡的三人便伸頭出去，看著他們：“如何了？”
綠竹嚥下燕窩，抬起那雙清澈亮的眼眸，璨然一笑：“湯清如水色如淡茶。入口暗香。鮮美至極。”
俞教習皺著眉頭看了孫月霞一眼，轉臉對甘鷺道：“那一會兒你跟柳兒上菜。”
“甘鷺。”俞教習卻未脫手，而是衝著內裡喊了一聲。見甘鷺回聲出去，叮嚀道：“你去公子的院子問問看，兩位公子是否想用早餐了。”
她跟老爺子做了十來天菜，對於燕窩這東西並不陌生。這道清湯燕窩，她就曾在老爺子在指導下做過。味道麼，天然不在俞教習之下。乃至不謙善地說，還要比他勝出一籌。
因而甘鷺和柳兒上菜，綠竹幫配菜打動手，孫月霞燒火。可冇想到甘鷺和柳兒把碗筷和涼菜送疇昔，卻半天不見人返來。俞教習心知有異，把綠竹派出去刺探動靜。
這道清湯燕窩，自是要挑選最好的貢燕或血燕，然後操縱水的冷熱溫度，耗時四五天停止發製，再顛末幾次的淨水衝漂和細心的擇毛去雜質，方可入清湯煨製。
俞教習捉了魚，手起刀落。用刀背一下敲在了魚的腦門上，把它敲暈，這纔開膛剝肚去腮，將其措置潔淨。然後朵頭去尾。將剩下的那一段從在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，再依法措置下半片，將中間的魚骨與魚成分離，整條魚便切成了兩片魚身和中間一條魚骨。以及剁下來的魚頭。