固然隻上了一節課，但傅衡買來的這些孩子就冇有一個是笨的。大師天然看得出來，綠竹手上的那塊肉，就是早上俞教習拿給他們看過的裡脊肉。很明顯。馬教習說要做紅燒肉，是分歧適的。
以是她如許解釋，馬教習倒也冇再生疑，淡淡地點了點頭道：“如許切是對的。你能細心察看，悟到這一點，也算是不錯。”
所謂的小滑肉，當然就是急火短炒而成、肉質堅固嫩滑的一道菜。所用的質料，天然是肉片，而非肉絲。以是她下刀所切的。仍跟明天一樣。是肉片。
有傅衡那樣聰慧非常的主子，再有像綠竹如許有點悟性的孩子，天然也不敷為奇。
秦威看了大急，正要跟著跪下去討情，甘鷺卻扯子一下他的袖子，悄悄搖了點頭。這是綠竹事前叮嚀了的，不管如何，都不要出言討情。
綠竹略一思忖，便下刀切肉。
秦威的反應卻跟他們分歧。他的眼睛，不是盯著綠竹部下的刀，而是專盯著馬教習。他總感覺，綠竹既然說她想出了體例，並且此時又是一副胸有成竹的模樣，那她如許切，自有她的事理。彆人非議，隻是因為他們不明白。他們不明白冇乾係，關頭是馬教習是甚麼樣的反應。
實在她並不是那種不撞南牆不轉頭的陳腐之人。但她感覺，如果順了馬教習的意義，將肉切成塊狀那她這一次測驗，就失利了。
刀功，不但僅是指把蘿蔔絲切成細絲這類工夫，而應當是按照分歧的菜肴的需求，把食材切成分歧的形狀。不管肉片切得是否薄得透明，肉絲是否成絲均勻，這不首要。因為這些工夫，是能夠下苦功去練的。但做事是否舉一反三，是否肯動腦筋去思慮，纔是優良的廚子所具有的前提。
明天第一節食材課。俞教習就給大師講了豬身上各個部位的肉的特性及適合做的菜肴。大師都清楚地記得，俞教習講過，裡脊肉。就是是脊骨上麵的一條與大排骨相連的瘦肉。因肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁，炸、溜、炒、爆都是最好的。而五花肉。則是肋條部位肘骨的肉，一層肥肉、一層瘦肉相互異化。合適紅燒、白燉和做粉蒸肉。
“綠竹已經曉得，馬教習出題考綠竹，並不是想要難堪綠竹，而是想讓綠竹曉得，不要自發得是，不要覺得本身甚麼都懂……”綠竹曉得他是想讓本身把話當眾說開，便誠誠心懇地把弊端承認了一遍，然後道，“教習說，隻要想明白那肉是如何切的，綠竹才氣學習刀功課。綠竹現在略有所得，不知對是不對，還就教習判定。”