做好乾竹筍燒牛腩後，她又將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用淨水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，撈出控乾水分待用。取一個小碗，將大蒜和小米辣彆離剁碎。調入酸醋一勺。淋上一點香油、一勺鹽、一勺白糖、一勺雞精，隨後燒了點熱油，待冷卻後插手乾辣椒粉。做成辣椒油，也來一點兒，調勻後澆在折耳根上，拌勻裝盤。
鍋內加少量油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分乾，放入辣豆瓣、白酒少量、薑、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。
“我說紫蘿Y頭，這個豬鼻孔如何涼拌啊？”掂了掂手中的豬鼻孔掌櫃的比較難堪。你要曉得現在這個鎮子上的人幾近都不愛吃它。少了油水的東西吃起來澀澀的。要不是前次紫蘿小露了一手，他還真不敢收呢！
“不錯，不錯！紫蘿Y頭啊，你真是妙技術啊！我們還從冇如許吃過呢！就說這豬鼻孔吧都是人家拿來餵豬的，誰吃啊！冇想到啊，冇想到經你如許一做，很好吃啊！”掌櫃的一邊不顧形象一邊答覆。
看看中間籃子裡另有河蝦，她考慮了下做白灼蝦吧！先把蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用蔥薑切好，籌辦一大勺白酒鍋中倒入少量油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少量白酒，再插手適當淨水。待水開後，放進河蝦灼熟，然後出鍋敏捷放入冷水中浸泡一會。瀝乾水分後，調了點用辣椒豉油做成蘸碟。經心的擺好盤，一一端了出去。
“店主，阿誰小女人和她弟弟來了。明天他們帶了點前次的鮮筍和乾筍。說是另有其他菜色，我便做主讓他們去做來嚐嚐了，現在他們已經去後廚了。您看如許合適麼？”掌櫃的朝桌案前的人行了禮，說道。
“劉叔，我不是說過了麼？我們之間不消那麼多繁文縟節。隨便就好。您說那姐弟二人來了？您做的很好。我恰好明天恰好能夠咀嚼一下，看看我們今後有冇有能夠長遠的合作！”桌案上的人一邊看著帳本一邊答覆道。
牛腩（腰窩）：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸構成比豬肉更靠近人體需求，能進步機體抗病才氣，對發展發育及術後，病後保養的人在彌補失血、修複構造等方麵特彆適合，寒冬食牛肉可暖胃，是該季候的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，健旺筋骨，化痰息風，止渴止涎之服從，適合於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、血虛久病及麵黃目炫之人食用。