剩下的水豆腐則要持續晾上一段時候，然後再切成小片炸成金黃的豆腐，撒上鹽稍稍醃製下放到枯燥防潮的處所，如許全部春節期間做菜用的豆腐就有包管了。這類用油炸過的豆腐能夠切成藐小的片和細米粉一起做湯，也能夠伶仃用辣椒和大蒜一起炒個菜出來，還能夠和扣肉放到一起蒸著吃，不管如何做。味道都是非常不錯的。
除了把水豆腐切塊油炸，另有把那種從格子內裡劃出來的整塊的水豆腐晾乾熏製下成為豆乾的，這個也能夠稱為香乾，也能夠放上很長時候的一種豆腐成品。在一些飯店內裡常常能夠看到一道香乾炒肉的菜，這個香乾就是如許製作出來的。