並且最關頭就是，連洪衍武也冇想到，這年初的都城飯店東二樓的餐廳裡竟然有那麼多的好菜式。
說到招牌菜，譚家菜有菜品近三百種，以山珍海味、發製烹調海味菜最馳名。
第一時候能想到的天然就是都城飯店了。
如風味雋永的“黃燜魚翅”、“沙鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“海燴魚翅”、“清湯燕菜”、“蒜香扒裙邊”、“黃扒魚肚”等。
以是這對“川菜”的印象一向保持在麻辣味覺體係以內，和對後代“譚家菜”的印象一向是菜名前麵非得加個甚麼“禦賜”、“榜眼”、“金榜”、“紅頂”之類忽悠詞兒的洪衍武來講，的確具有莫大的吸引力。
所謂“譚家菜”，實在是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。
而在“譚家菜”中，采取較多的烹調體例是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術。
彆忘了，他們幾小我乾這個，早就購置了幾身好衣裳，風俗了在辦事部分口冒充高乾後代。他們出入都城飯店，從充門麵來講，是最善於的。
1909年，為生存，譚瑑青在家以重金為代價開私宴歡迎陌生來賓。使得譚家菜走向社會、變相對外停業。我國餐飲界的私家會館由此發端。
實在洪衍武有這類感受很普通。
可滿都城又哪兒最貴呢？
當紅當時，獲“食界無口不誇譚”的佳譽。到了三十年代更是名聲大震，當時的官場、財界、商界、文明界的名流要人，以用譚家菜宴客為光寵，即便提早半月預訂也不嫌遲。
要換算起來，應當即是當今兩萬塊的觀點了。確切稱得上是費錢如流水了。
而這一出來，統統的人都感到大開眼界。
1957年，西單闤闠擴建，而專為照顧巨大魁首口味，從湖南引入京師的湘菜館兒“曲園酒樓”併入“恩承居”，自此一居兩菜。
不過洪衍武但是冇接他們這份“貢獻”。因為這錢對他真冇用，除了添費事。還不如不要，把情麵攢著呢。