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主料
1.用烙鐵烙儘五花肉上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗潔淨，切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃5分鐘擺佈。
7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，乾炒。感覺有點粘鍋時就倒一點油出來，炒至香米變色成金黃。
2、倒入醬油和老抽，倒入黃酒。
18、蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，如許顯得更加講究一些。
小訣竅
烹調質料
其他做法六
5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，停止攪拌，讓肉充分抹上味。
荷葉粉蒸肉
5、最後放入蔥絲和薑絲，用手幾次抓勻使調料和水分充分吸入到肉裡。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料異化研磨。
菜係：浙江
1.炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜詳確；
16、包好後碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。
特性
暗香撲鼻，軟糯酥爛。
8、把晾涼後的大米連同八角放入摒擋機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀便可。
大蔥，生薑，鹽，白糖，雞精，醬油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。
6、將裹好米粉的肉片放入荷葉中，上麵放入香菇，在香菇上撒少量醬油，用荷葉將肉片包裹起來，放入蒸鍋大火蒸30分鐘便可。
特性：
1、將粳米和秈米淘洗潔淨，瀝乾曬爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。
9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起異化拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘擺佈。
豬後腿肉一塊，荷葉一張，糯米半小碗，香菇5朵。
五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生薑1小塊，荷葉2張，
15、然後把肉和米粉用荷葉彆離包成小包，每包裡隻包一片肉便可。