中原涼麪
【配料】：黃瓜絲雞絲
湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻;
4、第四，用蒸鍋放入適當淨水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麪條放入鍋中，等候麪條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等候其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，按照本身的愛好來決定換水。
四川涼麪
亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
木耳用水洗好，統統兩半;
台北市陳家涼麪、台中市洪記涼麪、高雄縣岡山鎮周q涼麪皆是老字號涼麪。
此菜鑒戒四川“乾燒”之風味技法，又操縱本地調料，改革後而成，充分表現了江西廚師兼收幷蓄，外為己用的特性。
乾燒桂魚
製作體例
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
主料：白茄子400克
製作質料
3黃瓜切絲和雞絲一起放在麵上，澆上調料便能夠吃了。（如果前提答應的話能夠加點豆芽菜）
冬筍切排骨片;
鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油;
製作步調
魚香茄條
3.沸水下入蕎麥麪煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在麪條上便可。
輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,乾)5克,澱粉(玉米)45克
1麪條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，製止粘連，待麪條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。
食材籌辦
魚香茄條
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味;
另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥薑蒜熗鍋;
8.調入水澱粉勾薄芡。
泡紅辣椒去籽剁細；
用刀在魚身兩麵劃幾刀，抹上鹽醃2分鐘；
1、將茄子去皮，去兩端，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與乾澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條一一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用。3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、薑、蒜末炒香，勾入少量水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上便可。