2．火候要恰當
5．熬製時候不要太長
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。如許才氣讓質料內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘能夠地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。隻要文火才氣使營養物質溶出得更多，並且湯色清澈，味道濃醇。
肉湯可以是雞湯、牛筋湯、豬蹄湯、魚湯、肉皮湯、羊蹄湯、牛肉湯、排骨湯等。肉湯是非常首要的，但因為效價分歧，分歧的湯能夠起到分歧的抗病防疾結果。
水溫的竄改、用水量的多少，對湯的營養微風味有著直接的影響。用水量普通是熬湯的首要食品重量的3倍，並且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開端就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的大要俄然遭到高溫，外層蛋白質就會頓時凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。彆的，如果熬湯的半途往鍋裡加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道就不敷鮮美，並且湯色也不敷清澈。
彆的，急性病人要喝魚湯；慢性病人不但要喝魚湯，也要喝牛肉湯；癌症病人不但要喝魚湯和牛肉湯，並且要喝牛筋湯；糖尿病和血黏稠的病人不但要喝魚湯和牛肉湯，還要吃肉皮凍等。
3．配水要公道