米飯以及麪食的首要成分是碳水化合物，而碳水化合物是我們身材所需的首要“根本質料”。在公道的飲食中，人一天所需求的總熱能的50％～60％來自碳水化合物，如果我們每頓都少用飯、多吃菜，那麼就不能攝取充足的碳水化合物來滿足人體的需求，耐久下去，人就會營養不良，疾病也會不請自來。
為甚麼這麼說呢？我們曉得蔬菜要做得適口需求大量的油，現在這不是甚麼題目，但在疇昔，人們缺衣少食，能吃飽就已經是最大的幸運了，想吃點有油水的東西並不輕易。以是，蔬菜的製作普通都是用水煮，加點鹽，底子談不上適口。而土豆、地瓜等種子類的食品，不需求加油，煮熟後就香噴噴的，能引發人的食慾，還輕易飽腹，以是幾千年來，我們的祖輩們都是用種子類的食品作為口糧，蔬菜隻是幫助。
固然如此簡樸，當時人們的體質也相稱不錯，很少抱病。而現在那些以蔬菜攝取為主的素食者，動不動就上火、抱病，體質弱得彷彿一陣風就能吹倒。