吃炸過的肉，如果不勾芡的話，吃起來肉根基都會比較乾，而溜肉段的勾芡體例也很簡樸，那就是用水澱粉勾芡就好。
炸完肉段後，起鍋倒油，等油熱後，插手蔥薑蒜和洋蔥爆香，然後插手一點生抽、胡椒粉和鹽巴，炒勻後，便能夠倒入切成片的胡蘿蔔和炸好的肉段了。
跟著兩道肉菜做好，孟川也馬不斷蹄的開端做素菜，不過在做素菜之前，孟川怕小墨媽媽冇看會，因而問了句，“嫂子，這兩道菜您學會了麼？”
剩下就讓豬蹄漸漸燉就好，如果有高壓鍋的話，壓上十五分鐘便能夠關火，如果是用平常鍋燉的話，孟川建議用小火燉上一個小時。
這兩道菜的做法不難，天然難不倒小墨媽媽，“會是會，不過能把肉段炸的如此金黃，勾芡勾的人食慾大開，我想我趕你的程度還是差的遠。”
孟川找了一個小碗倒入一點澱粉，然後倒上淨水，攪拌均勻後，順著鍋邊漸漸的倒入鍋裡，水澱粉預熱，立即變得黏稠起來，孟川見狀，立即拿起鍋鏟把水澱粉攪拌均勻，顛末水澱粉勾芡，那食品的色彩一下就上來了，溜肉段的肉就像是掛了一層糖漿一樣，特彆誘人，一看就讓人食慾大開。
廚房不大，出去兩小我，的確有點擠，不太小墨媽媽本著學習的態度，也就打個動手，以是一向都站在門邊，儘量把廚房裡的位置留給孟川。
炸這個肉段，是比較需求重視的，隻要看到肉段炸成金黃色的時候，便能夠撈出來了，我們不消擔憂炸成金黃色會炸不熟這個肉段，歸正前麵還會和素菜一塊炒的，如果我們不謹慎炸過甚了，炸成了暗黃色，也冇事，歸恰是本身吃，炸成暗黃色也不影響口感的。
並且胡蘿蔔在勾上芡後，顯得更加素淨，一看到就感覺非常好吃。
不過白酒並不是家裡必備的東西，小墨家就他們倆母女，更是冇有白酒這個東西，以是孟川就隻加料酒。
隨後再把肉段和澱粉異化的時候，能夠加個雞蛋和一點點料酒，揉勻後，便能夠下鍋炸了。
“那好吧，小孟，你可要千萬要重視量，至於阿誰湯就不做了吧，四個菜夠我們吃了。”
對於小墨媽媽來講，小墨就是本身的全數，關於小墨的統統，本身都非常在乎，孟川這麼一說，小墨媽媽立即就不反對了，“那湯必然要做。”
因為我們做溜肉段的時候，得包管肉不能炸過了，並且澱粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的滿是澱粉，這口感就差太多了。