孟川做雞肉鴨肉都有焯水的風俗，如許吃起來好吃，如果不喜好焯水的話，能夠先把鴨肉泡上一個小時，然後再多洗濯幾遍，一樣能把血水給濾除。
如許，一道鍋包肉就出來了，酸酸甜甜味道的配上外脆裡香的肉塊，絕對是一道不成多得的美食。
先熱鍋，鍋熱後倒入一點白醋，然後再撒點白糖，熬化。
但是此時肉片真的炸熟了麼，這可不必然，因為肉片切的大，真的不好熟，此時便能夠炸第二遍了。
做鍋包肉的第一步就是掛漿，有的人喜好用澱粉，有的人喜好用土豆粉，孟川則喜好用紅薯粉，三個麪粉各有各的有點，還是看小我的口味了。
白糖和白醋融會在一起以後，湯汁會邊黏稠，此時插手胡蘿蔔絲、蔥花和香菜。
因為此次是乾煸，和燉菜不一樣，乾煸合適小塊的，如許輕易熟，以是切的小一點為好。
下一個菜是鍋包肉，鍋包肉是一道煎炸出來的肉，做好以後，外脆裡香，絕對是一道美食。
熬汁孟川用的是白醋和白糖，食材則有胡蘿蔔絲和一點蔥花、香菜。
然後開端正式做。
香芋削皮有點費事，隻不過孟川有本身的妙招，孟川先把香芋放在麻袋裡，然後抓著麻袋往地下摔了幾下。
香芋熟的很快，兩分鐘便能夠撈出來，炸完香芋以後，開端裝盤。
此次焯水，孟川就不放薑片了，放點料酒就行，歸正都是除腥的，用啥都能夠。
撈出後，瀝乾水，便能夠熱鍋，倒油了。此次是乾煸，以是孟川先給鴨肉上色。
隻不過說實話，就算是孟川，掂勺掂五分鐘都有點對峙不住，五分鐘後，醬汁已經很黏稠了，此時便能夠倒在金燦燦的肉塊上了。
至於最後蒸的這個步調，孟川建議蒸五分鐘以上，最好是非常鐘，固然食材在蒸之前根基都是熟的，但是香芋扣肉的香味是蒸出來的，蒸的時候略微長點，味道才更好吃。
彆看就是這麼簡樸的熬，但是確切一個吃力量的活，就算你不掂勺，讓你來回攪五分鐘，你能夠都受不了，以是這是需求一點廚藝根柢。
肉則是用裡脊肉，這作為一道硬菜，肉必定不能切小塊了，孟川也實誠，切成巴掌大的肉片，差未幾也是半厘米厚，切了三四十片，兩斤肉就出去了。
然後澆上醬汁便能夠開端蒸，醬汁實在很簡樸，就一些醬油和醋，在放點鹽巴，攪勻就行。
孟川做這道菜的時候，肉片是冇有炸的，而傳統做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍，孟川主如果感覺五花肉炸完以後，油實在是太多了，吃多了反而不好，以是此次就冇炸，如果喜好吃傳統做法的話，還是建議炸一下。