。米熏魚
【菜名】麻辣豆腐【所屬菜係】川菜【特性】味麻辣香，為四川便菜。【質料】主料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、薑各10克【製作過程】(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、薑切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
【菜名】豆苗炒雞片【所屬菜係】川菜【特性】色素淨，味鮮香。【質料】主料雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。調料大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕澱粉30克，湯適當。【製作過程】1.豆苗摘尖洗淨.用蛋清和濕澱粉對成糊.2.把雞胸脯肉切成片,長約4厘米,寬約2厘米,先用料酒拌勻,並漿上蛋糊,拌上點油.3.用鹽,味精料酒,濕澱粉和湯對成汁.4.將炒勺燒熱注油,油熱後下入雞片,悄悄撥散滑熟,然後撈出瀝油,勺內留少量底油,下入豆苗翻炒幾下,再投入雞肉片翻炒均勻,將對好的汁倒入,汁開時翻炒均勻便可
。豆苗雞絲
。煙燻排骨
。烤扁擔肉