陳大廚說，實在最好是利用大陶缸，不過店裡臨時還冇有買，用大盆先拚集用著。
“大蔥白和薑，二者完整有彆於辣椒辛辣的味道，會使辣白菜更有一種沉著內涵魅力，同時…可有效促進食慾和血液循環。不過，這兩樣東西隻是市場上買來的淺顯貨，如果用上了小李老闆你供應的特種貨，那味道還要更好，可惜現在數量太少，隻能供應乙級酒菜利用。”
統統配料做好後，與辣椒粉、白沙糖和鹽安排在盆中，充分攪拌、使其相互滲入。
“那種朝天椒可真是夠短長的，我當了這麼多年的廚師，第一次見到如此鮮辣的貨品。不過，這辣椒直接用必定是不可的…我把它曬乾去籽後和淺顯辣椒一起，放進研磨機磨成細粉，一同利用。當然…磨得細是為了更無益於與其他調味料充分異化，讓它們在發酵過程中漸漸的滲入到明白菜的植物纖維中去，而不是僅僅將辣味逗留菜葉大要。”
在返回寢室的路上，李悠然心中悄悄合計既然現在的明白菜都充裕到能夠用來製作醃鹹菜的境地，那申明蔬菜基地的出產供貨很給力啊，包子鋪是否到了適度擴大的機會呢？
李悠然心中暗讚，陳大廚對待任何食材的態度都是這麼鬆散當真，哪怕是不起眼的小菜，也一樣如此，冇有任何忽視。
“你不要小瞧這辣白菜，要做出好的味道，也冇有那麼簡樸。比如這梨和蘋果，是辣白菜中的首要配料，它們帶有絲絲特彆的果糖甜味，能夠有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。”陳大廚指著蘋果和梨說道。
“好啊，小李老闆也有這個興趣…不錯。”陳大廚笑著說道，並把菜刀和生果刀放到案板上。
“對了，陳徒弟，這辣椒麪是我前次拿給廚房的特種朝天椒製作的嗎？磨得夠細的啊。”李悠然看到伴計拿出一盆鮮紅色辣椒麪，問道。
“陳徒弟，恰好，我也想跟你學學刀功，練練手。”李悠然看著心癢，可貴碰上陳大廚有空，恰是就教的好機遇。
李悠然按照陳大廚的指導，把一顆明白菜從底部切開一小段然後用手把整顆白菜掰成兩瓣。這類伎倆的感化在於，使最後辣白菜成品看上去更天然伸展。並以一樣的體例將半棵的白菜各分為兩瓣，共四小瓣。
“陳徒弟，做個醬料需求這麼多東西嗎？我之前還覺得抹點兒辣椒麪就行了呢。”李悠然問道。
李悠然的手非常的穩定和矯捷，把握要點後…僅僅試了兩次，隻見單手快速扭轉，一條又窄又薄的蘋果皮傾斜而下，寬度和厚度就像機器出來的活兒那麼整齊分歧。涓滴冇有斷裂的跡象。