正在車停下，高大全換徐昌上去當司機的時候，莊客呂鬆從莊子東邊過來，對徐平道：“官人，那邊糝子已經潤好，酒缸也都埋好了。”
徐平讓拉風箱的莊客加大風力，用大火猛蒸。
徐平冇好氣隧道：“糯米多少錢一斤？高粱多少錢一斤？本年天旱，汴河的水淺，江南的米運來京師的比往年要少，已經漲了很多錢了。我阿爹每天憂愁，米價再如許漲下去，酒樓就不贏利了。”
秀秀不歡暢地搖了點頭，轉疇昔不再理徐平。
徐平走上前，看潤好的碎高粱。抓起一把，看看已經潤透，拿起來細心聞聞，確信冇有異味，火候方纔好。
拌好了酒麴的料放入埋在地裡的大缸，上麵用石板擋住，前麵蒸料時留下的穀糠剛好撒在上麵封口。
此時太陽已經落山，冷風垂垂起來了。
在他前麵不遠，莊門前的通衢上，徐昌扶著車把，孫七郎和高大全兩個蹬著車，緩緩前行。
秀秀笑她：“你就是想著到處招搖！”
把缸刷洗完，那邊第一甑料也差未幾蒸好了，眾莊客才正式繁忙起來。
兩人返來，便在中間架起大鍋，把甑放上籌辦蒸料。
自高粱苜蓿種起來，徐平便讓莊裡養了幾千隻雞，平時就散養在地裡，想吃了順手就抓。這散養的雞味道又好，又不費糧食。羊還是太貴，每天吃誰也受不了，莊子還是要講產出利潤的。固然黃鼠狼和狐狸也吃了很多雞，但莊裡為此養了幾隻狗，再加上莊客窮追猛打，剩下的也吃不完了。
徐昌領命去了。
徐平道：“這不廢話嗎！家裡的燒酒你喝得還少了？”
如此一向繁忙，直到了傍晚，才把統統的料都蒸完。
此時最早蒸出的料終究涼了下來，徐平便批示著把提早破裂了的大麴拌進料裡。這個期間也不消講甚麼出酒率，徐平便把曲料往少了加。酒麴加很多了，現在又天熱，就輕易酸敗影響酒的質量，加得少了則不過是少出酒罷了。
高大全方纔上車，聞聲喊話，便調轉車頭，緩緩騎到莊門口。
要不了多大一會，甑裡便有水汽出來。
徐平道：“偏你有這類心機，可惜我不餓，一會要陪他們吃酒。”
淩晨的冷風陣陣吹來，拂在臉上，分外舒爽。徐平抱著胳膊靠在莊門前的柳樹上，百無聊賴。
先用穀糠墊底，是起個疏鬆感化，免得把甑底部的篦子眼堵住了，水汽上不來，蒸得不均勻。穀糠另有一個感化，是增加料的暗香氣，當然如果有稻殼更好，但這四周不產大米，隻好用穀糠代替。