第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關頭地點，與很多清蒸菜一樣，必然要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘當即關火。
烹調技能
清蒸桂魚
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，彆翻開鍋蓋，操縱鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少量清油淋遍魚身便可。
主料：魚1條輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
.
4.把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯勺，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜便可。
類彆：廣西菜補虛養身調度明目調度特性菜
【質料】
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成是非均勻的頎長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美妙又入味均勻。
菜品特性
製作食材
第三步：魚的調味：將少量肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀重新至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，插手紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鮮香芬芳。
本文在123言情獨家首發，作者碼字不易，請支撐正版。
家常做法