2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；
製作：鹹魚切成0.3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
提到烤魚，人們腦筋中一閃而過的常常是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少量鹽、辣椒等調料，烤熟即食。風行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著較著的分歧，它采取“先烤後燉”的奇特做法，融會了烤、燉兩種烹調工藝的精華。傳聞川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了好久魚還未熟，便把那條魚插手湯汁調味料邊吃烤，發明比以往任何時候都鮮美，今後就有了這道甘旨，烤魚相傳已有千餘年汗青。
批量製作時因為一次炸製魚的數量較多（普通一次炸3到4條）.不輕易炸透、炸均勻，以是多量出菜時，普通都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚表麵發黃撈出（要用高油溫炸不然魚的表皮輕易爛）再將每條魚彆離用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上便可。
米蘭烤魚
實在，切不說回收油的題目，燒烤本來就不是安康的烹調體例，但就因為它的甘旨，惹來天下一片風行，既然割捨不掉，那就要學習一點點食品的營養搭配，讓甘旨之餘，安康離我們更近一點。
調料：祕製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、薑、蒜米各25克。
炸魚的油量和油溫應按標準履行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。
石盤烤魚
1）將鱸魚製淨，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。
製作體例：
製作：1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
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質料：
4.烤箱子預熱至200c，烤盆置中層，烤30分鐘即成。
新奇魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。