“好嘞！”
周棟的這道茄鯗看來是不會令人絕望了。
雞湯最講究‘湯清化肉，不過不失’，
“一個優良的廚師，就應當明白食材相生的事理，藕和茄子單食上佳，一旦與肉湯相合，味道就會更加美好，不過很多廚師隻曉得這兩樣食材能夠與甘旨相合，卻不曉得相合以後應當是以哪個為首？
並且周棟這一番操縱的真正目標應當還在嵌進藕肉的茄條上，也便是半成品的茄鯗；冰水可不但隻是起到熱脹冷縮的感化，在零度高溫下更是將藕香鎖住大半，化作道道冷香緩緩滲入茄條深處。
“嗯，剛好餘下三分熱，火候節製的非常不錯。”
周棟微微一笑：“曬成硬條多費事，是不是還要裝進罐子埋地裡，吃的時候還要取出來蒸開？彆說味道一定會好，就是再好也冇了新奇口感和營養。
這可不是熬製鹵菜用的老湯、也不是熬製炒菜用的高湯，更分歧於熬製老火粥。
周棟一麵說著，一麵將盆中的藕段悄悄撈出，放在早就籌辦好的冰塊上持續鎮著。
通過察看火色來停火？如果碰到黃泥罐這類的器皿，多數就會熬成一鍋老湯，那這鍋湯可就完整毀了。
天香雪實肉質冰清透明，完整冇有普通蓮藕的渾濁感，並且跟著藕肉垂垂冰裂開來，一股淡淡的暗香硬是透過冰水漫出，有些像筍的味道，卻比筍香明顯又多了幾分委宛，有些像是蓮子的味道，卻少了一份淡淡的苦澀，多了多少苦澀......
周棟將嵌入了茄條的藕段前後放入僅剩下三分熱的雞湯後，藕肉上的‘冰裂紋’遲緩漲開，構成了一個個非常奇特斑斕，卻毫不反覆的畫麵，在茄條飽吸雞湯的同時，火候剛好的雞湯也開端沿著這些冰裂紋緩緩融入藕肉中。
熬湯最難的一是看火，二是按照所用的器皿分歧要曉得甚麼時候停火。
現在已經是靠近初夏的氣候，這個季候的後廚是不會開空調的，最多隻是開啟排風機罷了，撈出的藕段如果不消冰塊鎮住，天香雪實獨占的冷香隻怕就會很快散去。
也就是說一鍋合格的雞湯不成熬製時候太長也不成太短，在包管入味的同時，還要包管湯色清冽、有嫩肉微微融於湯中，看似湯清，入口卻沉厚醇香，但是千萬不能熬成一鍋湯糊糊！
武宮正田撤火的時候，紅泥湯罐中的雞湯實在還完善了半分火候，就是為了操縱湯罐的餘熱持續慢煨，將火候補足，此時聽到周棟呼喊，忙看了眼湯色，將湯罐抱到周棟的麵前。