明萬積年間，川省西南部有位年老體弱的員外，咀嚼食品甚為困難，因而命家中新來的家廚專門為他烹製營養非富又不需咀嚼易於消化的食品。
入口那刻，他的確不曉得用如何的說話來描述這道湯的甘旨。
林雄想必也體驗到這湯的魔力，倉猝和隊員們眼神交彙，均是一臉佩服。
柯梵按耐不住內心的等候，從速把湯送到嘴裡細細咀嚼。
燈影牛肉片薄如紙，佐醬入口，細細咀嚼一番，回味無窮。
這道菜在清蒸江團的根本上配以雞糝精美的“百花”，菜品極富撫玩性。
此菜入口鮮辣，雞肉的鮮嫩共同花生的香脆，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
因而他隻幸虧原湯的根本上放了一些新上市的竹蓀，然後硬著頭皮讓丫環上菜，本身則心如死灰窩在夥房等著員外肝火來臨。
宮保雞丁，亦是一道聞名中外的特性傳統名菜。
柯梵嚐了一口魚片，那滑爽鮮香的滋味狂襲舌尖，腦中下認識的就是想要來碗米飯......
此菜係選用一年生的肥嫩仔鵝，經釀餡、出水、亮坯、燒烤等多種法度製成。
員外一嘗，公然肝膏湯比肝清湯滋味醇厚鮮美多了，遂一高興嘉獎了家廚，並賞了家廚紋銀十兩。
水煮魚片這道菜本日他們采取的是青魚切片入菜。
並且他們還在蒸魚的時候用豬網油覆蓋，使魚減少水分流失，肉質更加鮮嫩津潤。
有一天，因為家廚手中活太多太忙，肝汁上籠蒸的時候有點長了，變成了肝膏，可恰好頓時就要到員外用膳的時候了。
再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上麵。製作邃密，光彩透亮，質嫩味鮮，麻辣濃香，脆筋柔糜，非常爽口。
樟茶鴨也是一道川省久負盛名的傳統名肴。
這魚恐怕不是會展旅店的廚房所籌辦的，而是川係菜代表隊從川省此魚的出產地帶過來的。
魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，在質料、做法上稍有有不同。
傳聞這道菜是隻傳播在川菜教員傅手中的一道工夫菜，質料雖淺顯，但做法卻極其講求。
如果說之前的竹蓀肝膏湯令柯梵讚不斷口的話，那麼接下來的這道開水白菜又要革新他的認知了。
該菜式的發源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝魯省巡撫、川省總督丁寶楨改進發揚，構成了一道新菜式——宮保雞丁，並傳播至今。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧太後賞識的川省良庖黃敬臨在清宮禦膳房所創製的。