跟著唐宋期間為數浩繁的知識分子開端存眷飲食藝術，至宋朝，士大夫飲食文明已經構成，在其對飲食的甘旨、情調、文明氛圍的高風格尋求下，中國菜肴的藝術文明色采大為加強。
筆試刷掉了一大幫廚師，隻要20人當選插手刀工比試環節。
他第二尊雕的是一個女人，當代女子矗立的髮髻，靈動的五官以及衣袂輕巧的特性被他漸漸活矯捷現的砥礪出來。
據史料記錄，食品雕鏤在宋朝時即已鼓起。
現在最為常用在烹調當中的有十二種刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。
餘下的三個評委柯梵不熟諳，但也冇如何在乎，歸正不管本身是否和評委熟諳，眾目睽睽之下他們也不成能明目張膽給他偏幫，統統都隻能靠本身。
統共有六個評委，都是由餐飲協會和烹調協會推舉出來的，根基上都是各個旅店酒樓的大廚和社會上享有盛譽的美食批評家。
豆腐溫光滑柔，極其輕易被毀型，作為食雕的質料讓廚師極難把握動刀的技能和力度的拿捏，一不謹慎就通盤皆毀。
個人賽是以旅店或酒樓的名義參賽，為的是在比賽中博得名譽，在羊城餐飲行業的職位聳峙不倒。
要說食雕是集刀工之大成的技藝，那麼用豆腐雕鏤就是集食雕之大成的精華。
小我賽初賽是筆試和刀工揭示。
另一個是林雄，代表烹調協會擔負評委，冇想到這傢夥的社會職位也不低呢！
幸虧林雄起初給了他一些相乾冊本惡補，憑著他過目不忘的本領，根基上也能把題目答了個七七八八。
柯梵不是科班出來的，筆試的題目在他看來就像是在看天書。
就是按照烹調與食用的需求，將各種質料加工成必然形狀，使之成為組配菜肴所需求的根基形體的操縱技術。
由此可見，食品雕鏤在宋朝期間已漸趨風行，成為一種時髦了。
北宋陶穀《清異錄.饌饈門》中所載的“輞川圖小樣”是五代一個叫梵正的尼姑用醃魚、燒肉、肉絲、肉乾，生果、蔬菜等用多種葷素質料拚擺的大型組合式風景冷盤，再現了唐朝聞名墨客王維的《輞川彆墅圖》中20景，以超凡的技藝做到了“菜上有山川，盤中溢詩歌”，此中小巧牡丹鮓就是用魚鮓片拚成牡丹花型蒸製而成。
比賽分為小我賽和團隊賽，小我賽最早開賽。
此次比賽他帶了家傳的廚具箱，所用的雕鏤刀也是祖上傳下來的，手感自是不普通的好，刀隨心動，遊刃不足。