金穆已辨過一輪，錢先生天然不敢再行推委，當下命辦事員將擺列第二的那道雞腿牛板筋，喚為牛金光陰的混搭小炒端到麵前，還是是先讓烹調者自評一二。
但在咀嚼之前，錢先生還是忍不住要先論上幾句：“錢某起初說過，本身才疏學淺，天然比不上金先生廚藝高深。以是，我就姑息著說上兩句。起首，你這道菜在色香上是無可抉剔的，不過嘛，你說遵循回鍋肉的做法二次烹製，我是持思疑態度的。這道菜清楚冇有返鍋印象，更像是油炸過後，直接同鍋翻炒。再次嘛，如果我冇記錯的話，你是不是冇有效完統統的菜，該當是另有半捆芹菜，為何我冇有在你的菜裡見到它的蹤跡和香味？”
就在世人覺得金穆會被年青人的行動惹得怒髮衝冠之時，金穆卻隻是微微一笑，涓滴看不出一絲憤然。
全場除了金穆和馬輝忍住冇笑外，根基都被這年青廚師逗樂了。金穆作為主評人，天然也要賣力起會場規律。
馬輝本來還抱有一絲胡想，覺得這隻是一塊牛蹄，但扒開袋子後，馬輝隻覺一陣頭皮發麻。要曉得羊肉和雞肉的味道本就不一樣，羊肉偏膻，雞肉偏醇，這兩樣東西放一起恐怕早已串味。
湯鍋用來炒和燒當然是不可的。但用來焯水是最好不過的東西了。
可恰好此項比的是主菜，哪有燉湯的事理？當然，即便是燜燉，食材裡也冇有供應合適燜燉的配菜。
決賽的評委與初賽有所辨彆。在保持了六名評委人數穩定的環境下，增加了兩名陌生的老廚師代替了本來的兩名帶領。當然，以金穆為首的三人組還是保持穩定，位居正中位的仍然是身著鎏金廚師服的金穆。
年青廚師頓時麵如死灰，神采比吃了死蒼蠅還丟臉。
此時包廂裡已經等待著九良庖師在此等待。遵循比賽要求，隻要湊齊十道菜後評委組才氣停止評分，馬輝是剛好補齊了最後阿誰空缺。
而乾煸最忌諱的就是食材水分多。馬輝焯完雞塊後，又用湯鍋將雞塊內的水分稍稍逼出了大部分，這纔敢倒進炒鍋內。
年青廚師見狀，倒是不平，直接上前一步號令道：“故鄉夥，你連看都不看，又如何曉得我這菜有題目？”
在“煎炒烹炸蒸煮燜燉”八大樣裡，乾煸無疑是一種特彆的烹調體例。雖為炒菜，但乾煸用時特彆短。質料顛末簡樸措置後，投入小油量的鍋中，全程利用中熾熱油不竭翻炒，當質料見油不見水汁時，才加調料以及輔料，最後小火收汁便可，全程用不上大火。