菰米，就是後代的茭白，高瓜，高筍。在當代是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。菰米能夠做主食又能夠做菜，根基每家每戶都會在稻田裡種上菰米，稻穀收成以後菰米還是長在稻田裡，要吃的時候隻要在菰米冇老之前去掰上幾根就好了。方家明天要宴客，籌辦拿來做添菜的，以是方安早早的去掰了很多返來。
想了想，剛好是春季，倒是能夠做幾樣應景的菜色。方笑笑內心擬好了菜譜，兩道炸菊花，兩道菊花豆腐。找出麪粉，將麪粉加雞蛋揉成麪糰，醒置，搓條摘成十隻劑子，拍扁，杆成直徑大抵厘米的圓皮。要說刀工方笑笑是不慫的，但是擀麪這個倒是真不能有，讓方笑笑一個宿世是南邊人穿過來還是是南邊人的貨擀麪太難為她了。幸虧安氏之前家裡的廚娘是北方過來的，她當時跟著學了一手。安氏便過來幫著方笑笑擀麪了。將圓皮分紅四等份，疊起，用刀切成絲，把最短的放在上麵，用筷子夾緊夾成菊花的形狀，入油炸成淡黃色，中間放上白糖再放點綠葉裝點這第一道炸菊花就成了。
第二道炸菊花就更是簡樸了，把采來的新奇菊花用鹽水洗潔淨，插手少量白礬，白礬在當代還是藥用，還冇有效來做菜，是以鄭氏她們底子不曉得加白礬能夠去除菊花的異味。幸虧安氏擀好麵就幫手在燒火，鄭氏端菜去院子了，劉氏則領著倆兒媳在院子裡砌的臨時灶上炒著中午她們和木工工人們的晌午餐。不然非覺得方笑笑是記恨熊一帆要給他下藥攔下來不成。浸泡一會兒以後把菊花撈起來放入蛋清中滾揉均勻，再放出來鹽。然後在油裡扭轉炸製，炸透就從速撈起來。兩道炸菊花一甜一鹹各有風味。
吐槽歸吐槽，但是真讓人家留飯的熊一帆吃鹹菜絲兒不說熊一帆翻臉不翻臉就方安估計都得打斷本身的狗腿，方笑笑忿忿的想著。有客人可不能像常日裡那麼姑息了。幸虧明天本來就要留幫手的周家郭家用飯，新奇菜還是有的。晌午的菜已經炒的差未幾了，伶仃熊一帆那桌不能太隨便了。想了想，鄭氏咬咬牙，籌辦把明天坐席的時候要用的肉拿了出來，想著先做了大不了明早再讓方成去買些返來補上。
拿到了菰米，方笑笑也不急著措置，反而先去搬本身泡的泡椒。她做這道菜，冇有泡椒倒是做不出來的，泡椒是她之前泡下的，恰好現在開了做菜，方家人都還冇嘗過。彆看這小小一罐泡椒，廢的勁兒但是很多，就白醋就折騰了好久。釀製白醋的作料倒也簡樸，隻要大麥和水，就是過程非常煩瑣。（白醋釀製的體例過分於煩瑣了，這裡就不細說了，有獵奇想本身製作的小火伴能夠自行百度找白醋的做法。）嚐了泡椒，味道很純粹，方笑笑這才放心的回身清算起了菰米。