起首要用刀把魚肉貼著骨頭片開，接著把桂魚翻麵，再片開另一片魚肉，然後還要把魚肚子處，帶刺的魚肉給片掉。
鬆鼠桂魚的做法，第一個難點，就在於，如何把桂魚措置好。
這時候，在內裡和胖大媽他們談天的劉雲芽走了出去。
留下陳爾和劉繼明在原地哈哈大笑。
陳爾並不是第一次坐如此詳確的刀工，但是方纔切魚的時候，他確切在全神灌輸，不敢有涓滴的懶惰。
炸至金黃色後再放進盤子裡，魚頭和魚尾要略微玩弄一下，讓它們微微翹起。
換一口潔淨的鐵鍋，放入少量的油，充足炒一碗醬料便能夠。
這道鬆鼠桂魚算是做好了。
接下來就是磨練刀工的關頭步調了，在桂魚上割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
把碗裡的醬汁都塗抹完後，陳爾擦乾手，拿出一小袋乾澱粉，均勻地灑在砧板上。
劉繼明很驚奇，陳爾竟然能學會這麼多的蘇菜。
接下來就是陳爾的學習時候了。
劉繼明走過來，隻聞到氛圍中有一股淡淡的甜香。
這時候的桂魚已經很都雅了，被刀切過的魚花已經定型，閃現出淡淡的金黃色，冒著油光和魚肉的酥香。
起首要學習的是鬆鼠桂魚，這道菜又叫做鬆鼠鱖魚。此菜因形如一隻鬆鼠而得名。是蘇菜裡的傳統名菜，也是蘇菜的招牌菜之一。
桂魚先要去鱗片和內臟，洗濯潔淨後，廚師要拿刀在魚身上切出都雅的菱形刀紋，如許，魚煮熟後，才氣構成標緻的斑紋。增加這道菜的美妙。
說著就端起那盤鬆鼠鱖魚，往餐廳走去。
他取出一隻小碗，倒入料酒和鹽巴，調和均勻後，塗抹在切好的桂魚身上。這時候，就連抹調料都需求格外的謹慎，切好的桂魚魚肉非常脆弱，一不謹慎，就會把魚肉給擼冇了。
“你做得不錯。”
桂花焐熟藕是姑蘇傳統風味名點，春季時令佳點之一。姑蘇的糖藕，在唐朝就已經名冠天下，姑蘇人當場取材，用上姑蘇特製的糯米及春季遍開的桂花來製作這道美食，吃起來公然風味絕佳，自此成為蘇點裡的代表之一。
清朝《調鼎集》中有記錄近似的做法：“取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒。”
並且，陳爾的年級看起來並不大。
因而劉繼明又有點思疑本身之前的推論了。如果陳爾真的是自學成才，如何能夠在短短的時候以內學會這麼多的菜肴？並且看陳爾做菜的視頻，他會的恐怕不止一個菜係。