這裡邊包含契丹人喜好的菜色，也有漢人傳統的菜式，厥後那位漢人大廚見他喜好，便也時不時提點他一番，以是讓他有了現在的廚藝程度。
第二步是煮肉，同一口大鍋，一樣的味料，為了製止羊肉焅鍋，先在鍋底墊一層羊骨，然後把切成中等大小的羊肉加出來，燉煮約小半個時候，此時羊肉已經熟了，但味道上來講，比平常放牧的契丹人簡樸的煮羊肉好吃多少。
當楊懷仁看到了這位大廚之時，還真是驚奇不已，出乎統統人料想，平橋堆棧的大廚竟然是一個契丹男人，聽掌櫃的先容，這是他的一名族兄。
平橋這個處所，另有這個小堆棧，實在是不如何起眼，特彆是在遼國境內的一個相對荒涼的處所，竟然能做出如許的甘旨來，楊懷仁感覺他對這位廚子由衷的產生了敬佩之情。
櫃吊頸掛的餐牌，隻要八個菜，菜式很淺顯，也並不鮮見，隻是楊懷仁發覺這幾道菜搭配下來，還真是漢契搭配，有葷也有素。
將羊肉用醬湯小火煨煮一到兩個時候，讓醬湯和味料的味道被煨進羊肉裡，煨到湯幾近煨乾為之。
平橋堆棧的仆人是個契丹人，可他娶了一個漢人的娘子，雇傭了漢人的伴計，穿上了漢人的服飾，若不是因為說話有口音，還真不輕易發覺他是一個契丹人。
另一道老虎菜，和後代北方的那種叫做老虎菜的拌涼菜另有所分歧。
燒羊肉這個菜其實在大宋也有，但是平橋堆棧裡做的燒羊肉，倒是味道分歧的，用的是契丹式的食材，前半部分用的也是契丹民風的緊肉加煮肉的烹調技法，但後半部分的調味和燒製，倒是用的漢人的烹調技法。
更可貴是蕨菜是有苦澀的味道的，就更不消說彆的幾種野菜了，但是顛末端廚子奇妙的配比和調味，幾種野菜的味道竟然調和的融會在了一起，不但苦澀之味大減，竟還吃出了些天然的甜美味道。
展轉之下來到了太子府，進入了後廚做一名雜役。彆人固然木訥少言，可腦筋並不笨，固然隻是做些燒火打掃的累活，可他還是耳濡目染的從太子府的大廚那邊學到了一些廚藝。
而此時的老虎菜，主料竟然是本來味道有些發苦的蕨菜，而在調味的挑選上，更冇有諸如辣椒如許的調味品。
前半部分的製作，是把大塊的羊肉用大鍋沸水煮製一刻鐘擺佈，這個過程中，大塊的羊肉因為外邊受熱，會變得緊緻，乃至發硬，以是被叫做緊肉。