把煮好的肉塊切成直徑約三分之一寸到半寸的肉條，然後直接用牛油停止慢火炸製，七八成熱的油炸體例，能夠讓牛肉條中的水分漸漸分離出來，而肉條內部粗大的肌肉紋理在脫水以後，也被炸製酥軟。
當代通訊極其不便利，這些契丹人如果是受命搞粉碎的，為甚麼在路上冇有脫手呢？他們是不成能再接到耶律迪迪的新號令的。
叮嚀人安排托掌櫃先去沐浴歇息，楊懷仁揣摩起那些半路上盯著運送犛牛步隊的契丹人。
接下來把炸乾的牛肉乾撈出來瀝油，鍋中倒出牛油，重新插手辣椒油大火燒熟，然後插手辣椒麪、花椒、八角等調味爆香，然後插手牛肉條、芝麻和糖霜翻炒。因為牛頸肉塊在熬煮的過程中已經有了鹽味，以是炒製的時候就不消在分外加鹽巴了。
……
第一步的做法跟牛胸肉和牛腱子肉一樣，都是小夥慢煮，煮熟以後的牛後頸肉很清楚的能看清肉質的紋理粗大，並且肉紋比較亂。
但是這以後他們為甚麼不持續尾隨，而是轉頭向西而去呢？向西去又是去了那裡？莫非是直接去楊懷仁在環縣的牧場，直接進犯那邊？
彆的首要的一點，犛牛平生都是散養的，冇有勞役的，在相對自在的環境中發展，讓犛牛的肉質更有了一種原始野生的鮮美。
青藏高原上青草植被固然不如北方草原那麼富強富強，但是高原草場上有大量的野生的貴重中草藥，如冬蟲夏草、胡黃連、甘鬆、川貝母等，這些都成了犛牛的食品。
犛牛作為一種高原植物，餬口的氣候環境是比較卑劣的，在高海拔高寒的環境中儲存，讓犛牛肉有了一種跟草原戰役原地區的牛所產的牛肉分歧的肉質特性。
最後纔是胸肉和四肢上的腱子肉，這些部位的牛肉比較鬆散，肉紋粗實，韌性也較大，淺顯的炒或者煎的體例製作出來會讓人感受肉質太老，以是做好的做法就是小火煮熟煮爛以後，做成醬牛肉，用於牛肉麪中。
能夠設想，如許的犛牛出產的牛肉，其營養代價有多麼高了，以是即便到了後代，犛牛肉的代價也比淺顯牛肉高出很多。
但是他們竟然隻是盯梢，並冇有做出甚麼狠惡的行動，這就讓楊懷仁非常獵奇了。
隨園牛肉麪所用的牛肉從草原牧牛換成了高原犛牛，口味上必定是有竄改的。
到現在重新用回了最正宗的選材，反倒讓一部分門客不太適應。當然，這類不適應並非是貶義的。