小丫頭一邊吸溜口水一邊感慨：“師父，您真的好短長！放了野山蔥以後，這鍋湯的味道公然又不一樣了！一鍋菜前後變了三個味道，您如果不說，我真的想不到還能如許做。”
“孃的，我快受不了了！”吊兒郎當的壯漢用袖子狠狠擦了擦本身晶亮的嘴角。
林淡邊說邊把野蔥投入鍋裡悄悄攪拌，本來糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠，色彩變得非常都雅，一股濃得難以言喻的香氣四下滿盈開來。
小丫頭一邊吞嚥口水一邊問道：“師父，湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒，如許會不會不敷入味？”
林淡耐煩解釋：“醃豆渣和臘肉都是醃菜，味道雖好卻有一個最大的缺點，那就是貧乏美味。這筍段便是用來提鮮的，能夠彌補菜色的不敷。你們嚐嚐，加了筍段以後，舌尖有冇有一股新鮮力息？”
三個大男人頭見麵地擠在一起，一人捏著一塊饃饃沾湯汁，還把臘肉夾在兩塊饃中間，大口大口吃得孔殷。最後剩一點湯底，俊偉男人鳳目一瞪，另兩人便不敢動了，含淚看著頭領把饃饃掰碎扔進碗裡，唏哩呼嚕吃得一乾二淨。
“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫頭剛學廚，正處於懵裡懵懂的階段。
之前被二人無情回絕並諷刺過的小廝費了老邁勁兒才把臉從碗裡抬起來，翻著白眼道：“這麼一點菜，我們六小我吃，怎會吃不完？”
林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的濃烈；淡口菜需用減味法，凸起菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法，在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣，二者異化後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯渾濁，此時再入野山蔥，便又插手了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越清楚越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你今後也要重視。”
趙六看了看小廝的湯泡飯，又看了看沸騰的大鍋，這纔不甘不肯地返來。三人有誌一同地拿起水囊注水，稀裡胡塗混了個水飽，嘴裡更加冇滋味。稍坐半晌，各自撒了一泡尿，灌下的水立即便冇了，三人肚子更餓，盯著大鍋的眼睛都有些發綠。