她一邊講解一邊措置烏參，一雙巧手高低翻飛，看呆了世人。小廚子這才後知後覺地認識到――這位林掌櫃不但是個賣乾貨的，還是一名經曆非常老道的廚子。她這手泡發烏參的絕活，冇有三五年的研討，誰能想到此中關竅？但是她不但想到了，還毫不鄙吝地教給旁人，品德心性亦是絕佳。
她帶來的伴計手腳很敏捷，半天工夫就把店麵清算得乾清乾淨，又在門口掛上一麵小旌旗，這便能夠做買賣了。
若非非常熟諳本地地形的人, 要想繞過七八.九個衚衕走到這裡，的確是不成能的事。差點在衚衕裡繞暈疇昔的齊氏現在正愁得吃不下飯，恐怕女兒幸虧血本無歸。
“比方這烏參，你光用水泡還不可，若隻是切成段煸炒，勉強能夠用，如果整隻烏參入菜，肉質就會有的處所軟、有的處所硬，口感非常不均勻，也不好入味。我教你一個秘法，烏參入水泡發前最好放在燒熱的鐵板上烘焙一下，再用小火把內裡的那層皮燒黑，最後用小刀刮掉黑皮，再入水煮。為甚麼要如許措置？因為剛買來的烏參乾還儲藏著一些潮氣，隻要完整去除這些潮氣，它的口感纔會均勻。水煮三遍，放涼三遍，如許纔算是真正發透了，用手一掐就能掐出一個印來，觸感非常嫩滑。”
林淡愣怔半晌，隨即輕笑，“那好，叨教這位大哥您姓甚名誰，春秋多少？”
在等候油溫冷卻的半晌，林淡又道：“你看看，這盆岩耳也冇發對，沸水燙了還不敷，還得插手少量粗鹽浸泡硬化，磨去後背的絨毛……”
思及此，她擺手道：“去廚房，讓我看看你是如何做菜的。我這些乾貨都是從成百上千的貨色中一點一點遴選積累起來的，每一樣都可謂頂級，絕對不會出題目。既然食材冇題目，那必定是你的烹調伎倆出了題目，我們還是從泉源找找啟事吧。”
小廚子想也不想就點頭承諾了，隨即朝後廚走去，一舉一動靈巧得不得了。老掌櫃瞪了林淡一眼，彷彿想罵她不知禮數，卻又礙於渾身戾氣的湯九，不敢開腔。一行人到得後廚，開端做菜。
“小兄弟彆焦急，有甚麼事我隨你回橋園飯莊再說。”林淡不但不惱，還落落風雅地給店小二倒了一杯熱茶。
林淡盯著小廚子看了半天，點頭道：“你根基功很踏實，隻是完善一些經曆。用乾貨做菜，七成工夫在泡發，三成工夫在調味，你這泡發的工夫冇修煉到家，天然做不出好菜。”