您老這是想把嚴家菜館整垮台啊！裘小廚子垂下頭為嚴家人默哀，轉眼卻又抬開端看向徒弟，眼睛亮晶晶的。
所謂“醬釀”裡的醬，指的不是醬汁，而是蝦醬。取蝦籽多少，炒製後拌上生抽、料酒、細鹽等調料入壇封存，等候發酵。發酵完整後揉捏生長條狀，塞入烏參肚腹當中，先入奶湯吊，再入紅湯大火收汁、小火慢煨，使蝦醬的鹹鮮完整融入烏參當中，這便成菜了。為客人端上桌後，店小二還得拿一把小刀，把烏參切成寸許長的小段，以便客人分食。
因而乎，嚴家菜館好不輕易挽回的門客又紛繁湧入橋園飯莊，當真是大起大落，買賣暗澹。
眼看鬆鼠鱖魚扛不住嚴家菜館的大旗，那位嚴禦廚又研製了一道新菜叫蔥扒大烏參，整頭烏參用濃濃的醬汁小火煨熟，口感軟糯卻又透著幾絲筋道，滋味非常奇特。
裘小廚子邊聽邊記，眼底是林淡精美非常的伎倆，耳邊是林淡活潑形象的講解，一時候竟如癡如醉，不由喟歎道：“徒弟，您如何懂那麼多啊？我爹和我祖父是宮中的老禦廚，卻彷彿冇有你懂很多。”
裘小廚子久久不語，等那神仙無骨魚出鍋了才由衷道：“徒弟，那嚴朗晴與您比起來，實在是差得太遠了！”
林淡洗潔淨雙手，挑了一條四斤重的鱸魚拍暈後襬放在砧板上，緩緩道：“方纔我已經說了，拆魚骨的體例有兩種，一是熟拆，二是生拆。我明天教你的這道菜叫做神仙無骨魚，也是冇有骨頭的，連絡了生拆法與熟拆法，你看好了。”話落從魚脊處下刀，將脊骨與肋骨完整堵截，魚腹的肉卻還連在一起，分開後變成標緻的蝶翼狀，完了按住魚尾，順著魚頭的方向把一整條魚脊剔下來，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。
林淡到時, 裘小廚子正站在後門引頸瞭望，瞥見馬車立即屁顛屁顛地迎上來：“徒弟，您下車的時候謹慎著點，彆跳彆跳，我扶您一把。”
煨得爛熟的烏參包裹著滑嫩而又醬香濃烈的蝦籽，入喉鮮甜、鹹香，回味無窮。醬釀的餡料也能夠按照客人的要求停止調劑，換成更有嚼勁的烏魚子，或是直接取用新奇的魚子，都是能夠的。隻這一盤菜，稍稍變一變烹調體例和餡料，就能出三種乃至更多種口味，叫客人如何不對勁？以是那蔥扒大烏參也冇能濺出多少浪花來，推出的第二天就完整被橋園飯莊的醬釀大烏參搶了風頭。
林淡每日隻在橋園飯莊做五桌菜，如果不早點來占著位置，也不知何年何月才氣吃到她的技術。對嘴巴特彆刁的老饕而言，這可比受刑還難受。目睹未時快到了，誠親王便率先催促起來：“掌櫃，那位大廚還冇來？你瞅瞅人嚴家菜館，這拆燴魚頭可都推出一整天了，她這邊也該亮招牌了吧？”