林淡用帕子擦擦手，持續措置魚肚，邊熬油邊講解：“你這廣肚也冇發對，得用油發，口感才爽滑軟糯。先用五成熱的油浸泡兩次，放涼以後上爐灶用微火炸，然後撈出來放入淨水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不斷拍打，以便洗去油脂，最後用淨水衝去灰水的澀味，如許便能夠入菜了。油發的魚肚口感非常軟糯綿滑，不管如何烹製都不失鮮美，莫說頂級廣肚，就算是品格最差的花心魚肚也能做成珍羞。”
她帶來的伴計手腳很敏捷，半天工夫就把店麵清算得乾清乾淨，又在門口掛上一麵小旌旗，這便能夠做買賣了。
比試當天都城老饕來了一大半，看客也有很多，林寶田打拚多年才創下的盛名算是保不住了。現在內裡已經傳遍了，大師都罵他是個忘恩負義，欺師滅祖的小人，齊氏和林淡如果分開侯府，還不得被欺負死？
林淡盯著小廚子看了半天，點頭道：“你根基功很踏實，隻是完善一些經曆。用乾貨做菜，七成工夫在泡發，三成工夫在調味，你這泡發的工夫冇修煉到家，天然做不出好菜。”
林淡輕笑道：“彆看我這幾鍋湯用料很足，彷彿非常拋費，但你要曉得，這幾鍋湯充足我做上百道菜，上百碗麪，涓滴也不華侈。我這鋪麵藏得太深，得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’，在我這裡便是‘湯濃不怕巷子深’，等湯熬好了，總會有人聞著味兒找來。”
林淡把兩桌菜都咀嚼一番，不由笑了。她正愁不知該如何反擊嚴家，這位小廚子就把刀遞上來了。也罷，她不能與嚴家打擂台，總有人替本身打。
“我本年二十有六，姓湯，行九，你叫我湯九哥便是，或者直接叫九哥也行。”男人向齊氏行了一個長輩禮，隨後便拿起斧頭劈柴。
思及此，她擺手道：“去廚房，讓我看看你是如何做菜的。我這些乾貨都是從成百上千的貨色中一點一點遴選積累起來的，每一樣都可謂頂級，絕對不會出題目。既然食材冇題目，那必定是你的烹調伎倆出了題目，我們還是從泉源找找啟事吧。”
在等候油溫冷卻的半晌，林淡又道：“你看看，這盆岩耳也冇發對，沸水燙了還不敷，還得插手少量粗鹽浸泡硬化，磨去後背的絨毛……”
“湯？這但是一個好姓兒。”林淡笑得更加輕巧。她是庖廚，對湯湯水水的東西存在天然的好感。
“你如何又來了？你冇閒事可乾嗎？”瞥見男人，林淡顯得很驚奇。