“你彷彿從未問過我姓名？”男人不答反問。
她一邊講解一邊措置烏參，一雙巧手高低翻飛，看呆了世人。小廚子這才後知後覺地認識到――這位林掌櫃不但是個賣乾貨的，還是一名經曆非常老道的廚子。她這手泡發烏參的絕活，冇有三五年的研討，誰能想到此中關竅？但是她不但想到了，還毫不鄙吝地教給旁人，品德心性亦是絕佳。
林淡正籌辦給母親和湯九做午餐，門外俄然跑出去一小我，倒是橋園飯莊的店小二，神采有些憤恚：“可把你這騙子找到了！你說，你賣給我家飯莊的都是些甚麼東西，如何以次充好呢！”
她帶來的伴計手腳很敏捷，半天工夫就把店麵清算得乾清乾淨，又在門口掛上一麵小旌旗，這便能夠做買賣了。
飯店的招牌已經請了木工去做，下午才氣送來，林淡明天冇籌算做買賣，隻讓主子抬來三口大鍋用以吊湯，一鍋清湯，一鍋奶湯，另有一鍋鹵湯。因為鋪麵的代價很便宜，她還剩下很多銀兩能夠花用，因而做菜幾近不計本錢，把整隻整隻的雞、鴨往鍋裡塞，彆的還要加肘子和豬骨等物，一起入水熬煮。
林淡輕笑道：“彆看我這幾鍋湯用料很足，彷彿非常拋費，但你要曉得，這幾鍋湯充足我做上百道菜，上百碗麪，涓滴也不華侈。我這鋪麵藏得太深，得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’，在我這裡便是‘湯濃不怕巷子深’，等湯熬好了，總會有人聞著味兒找來。”
為了多學一點東西，小廚子趕緊接辦了發烏參的活兒。
“酒香不怕巷子深, 這不是甚麼大題目。”林淡輕笑擺手，不覺得意。
“我本年二十有六，姓湯，行九，你叫我湯九哥便是，或者直接叫九哥也行。”男人向齊氏行了一個長輩禮，隨後便拿起斧頭劈柴。
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“周邊人氣的確不差, 但你也不看看你這家店能不能借他們的光。隻這衚衕胡衕就得繞十七八個彎, 人家能找到你這裡來嗎？開飯店恰當街開纔好, 娘就冇見過把店開在死衚衕裡的。”齊氏仍然憂心忡忡。
林淡用帕子擦擦手，持續措置魚肚，邊熬油邊講解：“你這廣肚也冇發對，得用油發，口感才爽滑軟糯。先用五成熱的油浸泡兩次，放涼以後上爐灶用微火炸，然後撈出來放入淨水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不斷拍打，以便洗去油脂，最後用淨水衝去灰水的澀味，如許便能夠入菜了。油發的魚肚口感非常軟糯綿滑，不管如何烹製都不失鮮美，莫說頂級廣肚，就算是品格最差的花心魚肚也能做成珍羞。”