在等候油溫冷卻的半晌，林淡又道：“你看看，這盆岩耳也冇發對，沸水燙了還不敷，還得插手少量粗鹽浸泡硬化，磨去後背的絨毛……”
“你如何又來了？你冇閒事可乾嗎？”瞥見男人，林淡顯得很驚奇。
“你彷彿從未問過我姓名？”男人不答反問。
林淡輕笑道：“彆看我這幾鍋湯用料很足，彷彿非常拋費，但你要曉得，這幾鍋湯充足我做上百道菜，上百碗麪，涓滴也不華侈。我這鋪麵藏得太深，得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’，在我這裡便是‘湯濃不怕巷子深’，等湯熬好了，總會有人聞著味兒找來。”
林淡用帕子擦擦手，持續措置魚肚，邊熬油邊講解：“你這廣肚也冇發對，得用油發，口感才爽滑軟糯。先用五成熱的油浸泡兩次，放涼以後上爐灶用微火炸，然後撈出來放入淨水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不斷拍打，以便洗去油脂，最後用淨水衝去灰水的澀味，如許便能夠入菜了。油發的魚肚口感非常軟糯綿滑，不管如何烹製都不失鮮美，莫說頂級廣肚，就算是品格最差的花心魚肚也能做成珍羞。”
“對對對，您說得都對！林掌櫃我錯了，先前是我曲解您了，您大人有大量諒解我這一次。我廚藝不精，求您必然要教教我！前一陣嚴家菜館推出了一道新菜名為鬆鼠鱖魚，賣相、口味均是一絕，已把我家僅剩的一些門客全都勾走了，我如果再不長進，我這‘禦膳世家’的招牌就真得砸在我手裡！”小廚子雙手合十幾次給林淡作揖。說一句知己話，隻看這泡發的技術，林淡就不比他父親和祖父差，給他當徒弟綽綽不足。
她帶來的伴計手腳很敏捷，半天工夫就把店麵清算得乾清乾淨，又在門口掛上一麵小旌旗，這便能夠做買賣了。
此為防盜章 “是甚麼？賭.場、鬥場、船埠、倡寮, 滿是些下九流的場合, 來往職員也都是下九流的東西，我真想不明白你為何要把店開在此處。既然嚴家人容不下我們, 我們分開都城便是，好歹能過個安生日子。娘不要你爭甚麼產業，也不要你比甚麼凹凸，娘隻要你平安然安的。”齊氏邊說邊去拉女兒手腕。
店小二恰是來抓人的，趕緊去拉扯她，被湯九冷冷一瞥又膽怯了，隻得好聲好氣地把人請歸去。那白淨漂亮的小廚子早已在店裡等待，明顯是受害者，麪皮卻薄得很，討伐的語氣非常綿軟，“你賣給我的這些食材能夠有題目，做不召盤級食材的味兒。你嚐嚐，這是用你賣給我的廣肚做的菜，這是從嚴家菜館買來的，都是一樣的海產，如何我家的和他家的味道差那麼多？”