“咦，竟是用猴頭菇做的？”誠親王傻眼了，再三咀嚼，硬是冇覺出甚麼不對，“欸，不是，本王吃過的猴腦冇有幾百也有幾十，如何會品不出來呢？這就是猴腦做的菜嘛，還是最新奇的、剛敲破腦袋取出來的猴腦，你彆誆本王！”
林淡剪開活海蔘的肚子，去掉內臟, 洗濯潔淨，然後再剪成通天條，口裡緩緩講解：“活海蔘措置起來也很費事，費事在哪兒呢，那就是火候不好把握, 火候大了海蔘便煮過了頭，肉質發硬咬不動, 火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個彆例, 那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭隻能在水裡逗留一息，且抽.出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟, 影響口感, 此時再煮一次, 倒入冰水急凍, 海蔘的肉質會敏捷收緊，構成外軟內韌的奇特口感，極合適做涼菜。”
裘小廚子趕緊拿起筷子夾了一口，湯九也在老掌櫃的瞪視下嚐了一點，狹長的鳳目頓時發作出亮光。無他，這涼拌活海蔘的味道的確絕了，海蔘本來的腥味和澀味半點也無，反倒增加了實足的美味，清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯，而軟糯的外層又滲入了涼拌汁的酸辣，滋味兒實在是美得難以描述。
恭親王趁他說話的空擋從速.夾菜，吃得滿嘴流油。
店小二謹慎翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嚐嚐？”
被這一桌盛宴吸引來的門客越來越多，店裡熙熙攘攘、人聲鼎沸，彷彿又回到了最光輝的時候。老掌櫃看得眼淚都快出來了，心道本身不管如何都要把林掌櫃留住，這位但是鎮店之寶啊！
此為防盜章 “上麵我要做一道涼拌活海蔘, 你們店裡有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來。”林淡一邊說話一邊緩慢措置海蔘。
“有有有，周福, 你從速去地窖搬幾塊冰塊過來！”裘小廚子轉過身去教唆幫廚。這些幫廚自林淡開端泡發烏參就都停動手裡的活，目光灼灼地盯著她。能跟從頂級庖廚學點秘技, 這但是千載難逢的機遇。
周福拔腿就往地窖跑去, 恐怕本身不在的時候林掌櫃又教了甚麼絕活, 本身冇學到。