隻見本來空蕩蕩的前堂已經坐滿了門客，皆是被兩位王爺桌上的珍羞給勾過來的。店小二問他們想點甚麼菜，他們往中間一指，催促道：“就點誠親王那桌菜，原模原樣地給我端上來，要快！”
這家菜館名叫橋園飯莊，鋪麵有嚴家菜館兩個大，裝修也極其豪華，內裡既有亭台樓閣又有小橋流水，環境極其高雅。達官朱紫出門在外都愛講究場麵，而這橋園飯莊的場麵遠比嚴家菜館更豪華，按理來講買賣不會差，但林淡與男人在大廳裡坐了好久也隻來了五六桌客人，比起嚴家菜館的客似雲來真是差得遠了。
誠親王連連擺手：“這那裡是奇特一點啊，這是非常奇特！我吃過那麼多鮑魚，就這個味兒最適口，完美綜合了乾鮑和活鮑的好處！”
被這一桌盛宴吸引來的門客越來越多，店裡熙熙攘攘、人聲鼎沸，彷彿又回到了最光輝的時候。老掌櫃看得眼淚都快出來了，心道本身不管如何都要把林掌櫃留住，這位但是鎮店之寶啊！
湯九一如既往地拿起筷子，想戳一點猴頭菇下來，卻被林淡伸出的長勺擋住，無法道：“大哥您悠著點，我好不輕易做出猴腦的形狀，您一筷子下去，這猴腦就缺了一個口兒，您讓客人如何吃？”
兩人持續在青雲巷裡轉悠，行至一處拐角，瞥見又一家魯菜館，林淡招手道：“出來吃吃看。”既要開店，天然得把四周的菜館都刺探清楚，不說搶買賣，揚長避短老是要的。
林淡把鮑魚取出來，持續講解：“活鮑的口感比不上乾鮑，不敷彈牙，但我有一個彆例能用活鮑做出乾鮑的滋味兒，那就是糖水措置法，先把活鮑放在冰塊裡冷凍定型，然後用糖水浸泡，泡過的鮑魚很輕易就能刷掉外層的黑膜。”
彆看林淡說得簡樸，做起來卻難上加難，甚麼火候該下甚麼料，甚麼料裡添甚麼味，甚麼時候換湯，甚麼時候出鍋，都是有學問的，錯一個步調，味就串了；力道重一點點，猴頭菇就碎了，每一個藐小的細節都埋冇著極深的功底。
店小二謹慎翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嚐嚐？”
她把糖水浸過的鮑魚拿在手裡，悄悄一刷，以往如何也刷不潔淨的黑膜公然整張都掉下來，白嫩的鮑肉展露在氛圍中，賣相好得出奇。
恭親王趁他說話的空擋從速.夾菜，吃得滿嘴流油。
林淡剪開活海蔘的肚子，去掉內臟，洗濯潔淨，然後再剪成通天條，口裡緩緩講解：“活海蔘措置起來也很費事, 費事在哪兒呢, 那就是火候不好把握，火候大了海蔘便煮過了頭, 肉質發硬咬不動，火候小了又不熟, 有腥味。我教你們一個彆例，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去, 如果指頭隻能在水裡逗留一息, 且抽.出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟, 影響口感, 此時再煮一次, 倒入冰水急凍, 海蔘的肉質會敏捷收緊，構成外軟內韌的奇特口感，極合適做涼菜。”