上菜是偶然候的，是以主廚對於每一道工序在時候上的掌控顯得尤其首要，如果菜完成的太早，還冇到上菜的時候，隻能眼看著本身做好的菜一點點涼掉，口感儘失，外型鬆垮。反之如果時候拖得太久，比及上菜時候到菜還冇做完，那就直接算輸了。
選好食材後，兩邊都抱著食材站到本身方的灶台前，烹調開端！
豬肚這東西並不好清算，用薑渣搓完還要幾次洗濯直到大要無黏液了，再放進冷水鍋裡等水開後煮至大要凝固，撈出來洗淨，接著要去除上麵的油膘、白筋和雜質。豬肚是豬的胃，因為是儲存和消化食品的內臟，豬肚有一種很特彆的氣味，很腥，要想去除這類腥味必必要用蔥薑花椒鹽煮，起碼要煮上兩刻鐘。即便如此，那種深切皮層的味道也一定能完整被去掉。
初賽實際上來講是五個小時，實際上倒是每做好一道菜就要由評委咀嚼打分，待五道菜做完以後，誰贏的局數多誰就是勝利者。是以實際的時候非常嚴峻，想要做龐大的菜色是完整不成能的，工序繁複的菜肴如果因為時候不敷偷工減料，做出來的結果反而不如儘儘力做出的簡樸菜肴。但這個菜肴又不能太簡樸，如何在簡樸和龐大之間找到均衡，如何能在有限的時候內儘能夠做出最精美最能讓人眼睛一亮的菜肴，關於菜肴的挑選也是對廚師的一項考較。
萬國安明顯做著做著菜就把賽台當作自家廚房了，為了閃現出口感最好的豬肚，他先是給豬肚停止了一整套按摩，以後又精美地來了一套去腥入味的手腕，因而到了此時，要想天然冷卻時候必定不敷，他這個時候才認識到時候的首要性，臉黑得丟臉，顯而易見地肝火勃發。他很凶地瞪了馬康一眼，一把奪過馬康手裡的豬肚，冇好氣地怒斥道：
馬康被罵得像小烏龜似的一個勁兒縮脖子，眼神委委曲屈的，卻不敢頂撞。
“小兔崽子，誰讓你拿出來的，快放歸去，阿誰得在鍋裡天然晾涼！”
蘇妙點了點頭：“我們第一道也來個清爽脫俗的吧。”
蘇妙安閒不迫地生了火。正在慢吞吞地吹著。用木料生火煮菜的分歧在於柴需求燃燒一會兒以後爐火纔會穩定下來，必必要爐火穩定下來以後才氣開端煮菜，不穩定的火對菜的口感會形成很大的影響。