大爺指著那一個土坑,內裡的菌菇已經碎了。
美食自古便講究――色、香、味、意、形,這五者根基上構成了美食的五大抵素,成為評判美食品格的剛性前提。飛魚明天帶給大師的‘耳餐’,但是美食的一種新境地――聽覺。
以往熬湯都會見一些雜質,但是這湯大要有一層薄薄的黃雞油,湯底香醇,冇有一點雜質。
“真是糟蹋東西,好好的菌菇被野豬拱了……”
這類觀點,能夠大爺這輩人商定俗成的認知吧,與達爾文的退化論又不謀而合。
沙鍋湯的大要開端翻滾冒泡,菌菇的精華漸漸溶解在湯中,被雞肉所接收,隻吃五穀、蟲子的土雞儲存了雞最本真的甘旨。
“這柴火要旺,就必須在細柴上架大柴,上麵留一個風穴,讓柴充分燃燒。但是我們燉的沙鍋不一樣,隻需求一根大柴,讓它本身漸漸燃燒……”
“咕嚕咕嚕……”
我走近一看,樹乾的皮倒完整,內裡卻已經腐朽蛀蝕得不成模樣。
不得不平氣大爺,竟然如此體味植物的發展。
山上的氛圍好,哺育得出有靈氣的生靈,兔子,鬆鼠,鬆雞已經占山為王,隻是人一來,他們又會躲得遠遠的。
“謹慎,溫度很燙。”
當時有一棵小柏樹,枝乾上冇有葉子,大爺看了看,隨後取出砍柴刀把他砍了歸去。
“大爺,我們明天這道菜是用沙鍋來煲嗎?”
有的人喜好吃辣,辣得讓人痛快;有人喜好吃甜,甜讓人表情愉悅;而陶大爺卻喜好抽著葉子菸,然後悄悄享用這沙鍋的咕嚕聲,對於我而言,這聲音冇有甚麼特性。但是陶大爺卻說:
回到大爺的土屋子裡,山上引下的泉水放在一個小池子中,清冷中夾帶一絲寒氣,大爺手腳敏捷,把采摘返來的山珍洗濯,與其說洗,不如說是撫摩一個嬰兒。
飛魚君遍訪神州大地,在一處小山村中遇見了陶專大爺,老邁爺長年隱居深山,身子骨結實,隨身必帶一口――沙鍋!
“大爺,這裡有冇有蛇啊?”這裡植被富強,我又冇有做好彷彿,天然擔憂被蛇蟲叮咬。
大爺埋了柴火,用厚抹布裹住沙鍋的耳朵,端放到那張木桌上。
沙鍋燉雞不似鐵鍋爆炒,全部過程冇有任何具有撫玩性的烹調技能,能夠說是老態龍鐘的做法。冗長的等候,獨一讓門客能感遭到沙鍋在升溫、食材在入味這一過程的,就是那“咕嚕咕嚕”的聲音。
一口土灶,上麵架著柴火,因為我的到來,大爺專門殺了一隻雞,一隻土雞,養了足足有一年。