當然，觀眾們則是彆的一個反應，流口水，這麼高階的牛肉竟然拿過來當比賽食材，太華侈了一點，這明顯就應當是在高階餐廳內裡漸漸享用纔對。
不管甚麼牛，隻要Aged過的才喝采牛很多人感覺Ageing不過就是排酸，而嚴格來講，排酸隻是牛肉屠宰後最後步與根基的措置，目標就是令其緊繃的肉質放堅固化。
但這一樣也是檢測牛排著名的手腕，並不是統統的牛排顛末D.A措置都會脫胎換骨，像一些本質較差、纖維粗糙的牛排，顛末D.A後隻會成為牛肉乾。
“這牛肉的質量看起來非常高啊，雪花大理石紋理狀的油花比神戶牛肉都要短長。”
唯有像安格斯或者和牛、黃金肉牛如許油脂漫衍精密的牛肉，D.A時纔會在肉的周邊構成有如Lotion般的庇護膜，製止肉質乾枯。
牛肉幾近是統統人的摯愛，細緻的紋理，柔滑的枝乾都讓報酬之癡狂。而牛肉的品格層次凹凸不齊，淺顯的牛肉在到處可見的賣場都能夠買到，代價也還實惠。
比及夜幕來臨的時候，王皓跟蘇景兩人才總算是回到彆墅內裡開端享用晚餐。
“如果你隻曉得神戶牛肉、美國黑安格斯、澳大利亞和牛的話，那申明你離資深牛客另有一段間隔。因為在以上各大名牛的根本上，有一種叫做醒肉的牛肉措置體例正影響著人們吃牛肉的風俗。紐約、巴黎、倫敦、東京、上-海、香-港、悉尼各自有些初級扒房連續自設房間醒肉車間，令客人們大歎有品格保障。”
可Ageing卻屬於進一步的措置，就如一瓶好酒必須顛末時候的沉澱纔會變得醇厚一樣，一樣，顛末Ageing的初級牛肉，在熟成後，肉中的味道纔會真正被開釋出來，以是Ageing對於一塊高品格的牛肉來講更是需求的法度。
但優良的牛肉就如同是藝術品普通，遭到萬千諦視卻又難以觸碰，代價更是天文數字。
食材的利用也是如此，很多廚師因為是比賽，以是都不管不顧肆意華侈食材，這在國際賽事中是不被答應的，作為廚師最需求珍惜百般食材，不管是否貴重都應當一視同仁，是對食材的尊敬。也是對本身廚師身份的尊敬。
現在台上的統統廚師麵前都擺放著已經完成乾式熟成醒肉的黃金牛肉，這重量比鮮肉要請三分之一，並且熟成後的牛肉是從柔嫩變生硬再變柔嫩的，以是口感非常高，風味如同醇酒。