因此人南侵，南人北進，徐州|曆經多次遷徙，天然產生諸多竄改。
“龍門魚”是徐州名饌，已有1570餘年的汗青了。此菜出自劉裕之手，厥後他當了南朝宋武帝，都南京。劉裕北伐時來徐州在戲馬台會宴，讓廚師做了此菜，以饗群臣。厥後，劉義康被封為彭城王。北魏侵犯徐州，宋軍南遷時，隨土族渡江的有廚師和多量處置飲食的職員，古之稱為“東食南遷”。北魏占據徐州、淮北一帶，外族人把北方飲食徒至徐州，這一期間是徐州飲食史上最大的一次交換期間。從東漢曹魏至宋武帝，徐州一向是軍事重鎮。曹魏時徐州刺史治彭城，領郡六國：：下邳、琅琊、東莞、廣陵、彭城、東海國(《三國會要方域》)。東晉今後，徐州一帶的群眾多量土族渡江，司馬睿遂於京口（今鎮江）設僑，治徐州，稱“南徐州”，故又有“南北徐州之稱，一度駐廣陵等處。”
由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等構成。約莫在明朝初期，貴州菜已經趨於成熟，很多貴州菜都有600多年的汗青了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠長汗青的貴州名菜，它是清朝鹹豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，現在已達到膾炙人丁的地步。
西漢時，有十餘代楚王與彭城王定都徐州。南北朝時，徐州刺史部屢經燕徙，隨之飲食業不竭向外開辟。廚師為生存到處運營菜館、飯莊，是以，烹調技術和處所風味菜流入各地。當時馳名流為“易牙居”菜館題聯曰：“周八士聞香上馬，漢三傑知味泊車”可見當時的菜點具有相稱高的程度。
貴州菜又稱黔菜，
川菜
據《史記·高祖本記》載：公元前196年，劉邦在安定淮南王英布謀反後，回師故裡沛宮，設席接待同親父老兄弟。酒酣之時，劉邦擊築而歌曰：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故裡，安得猛士兮守四方。”先人稱它為《大風歌》。史料記錄劉邦集名師，江珍羞大宴百官於沛。後有人作聯讚雲.：“集四海美酒高祖金樽於故鄉，會九州肴饌錢鏗膳秘以彭域。”當時宴會盛況可見一斑。
期間食療菜在徐州遍及應市，當時有以易牙定名的“易牙閣”飯莊，有四風味差異，風行於世的菜，即當今的“養心鴨子”、“四諦丸子”、“杏仁豆腐”和“三正雞”。
八大菜係指的是川菜、魯菜、浙菜、粵菜、徽
漢朝，徐州的烹調技術已有較大生長。《漢書》記錄有“漢穎川尹暹為徐州刺史，以小銅釜甑，一日於炊”。於此不丟臉出，當時已將粗笨的陶釜，青銅鼎改成輕浮小巧的銅釜，有了輕巧的炊具，這是炊具的一猛進步，用小鍋旺火，是速成菜脆、嫩、鮮的發源。當時已有“牝雞抱蛋”、“沛公狗肉”、“鴛鴦雞”等，宴席有“狗全席”、“龍風宴”、“八盤五簋”等。