大理石紋是決定牛肉品格的首要身分，它與嫩度、多汁性和適口性有密切的相乾乾係，同時它又是最輕易客觀評定的目標，因此品格的評定就以大理石紋為代表。大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切麵，以標準板為根據，分為豐富、適當、適中、少、較少、微量和幾近冇有這七個級彆。當心機成熟度和大理石紋決定後便可鑒定其品級了，春秋愈小，大理石紋愈豐富，則級彆愈高，反則越低。
“哇!這個我曉得，我曉得啊，我看過很多電影，《臥虎藏龍》裡那些人好短長的，都會飛啊，那就是中國工夫啊?我還曉得李小龍呢，另有成龍!”赫敏提到中國工夫，倒是麵前一亮，看起來作為一個女孩子，倒是有著和男孩子一樣的興趣啊。
“哦，是的，湯姆和傑瑞，我必然會好好庇護它們的，絕對不會讓任何一個好人靠近它們。”高西做了個工夫的手勢，當然是跟電影裡的黃飛鴻學的，看到赫敏也是連連鼓掌。
不過他特彆叮嚀了肯特一句，不要把那些野活潑物的肉拿出來，免得惹費事。
“中國嗎?艾瑞克爺爺，中國事甚麼處所啊?”赫敏固然十二歲的年紀，也懂事兒很多了，不過到底曉得的事情還少，她能辯白出高西與本身的分歧，卻不曉得中國事甚麼處所。
“湯姆?傑瑞?”高西一時候腦筋冇轉過彎來，本身為甚麼要去庇護貓和老鼠裡的兩位配角啊?
艾瑞克半信半疑地用刀子切開了一塊，然後插起來放進了嘴裡。
美國牛肉的質量級根據牛肉的品格(以大理石紋為代表)和心機成熟度(春秋)將牛肉分為：特優(Prie)、優選(Select)
誰曉得這些傢夥會不會吃了以後反而怪高西胡亂殛斃野活潑物呢，如果再讓人調查一下，那就更費事了。
和製罐(Canner)八個級彆。心機成熟度以春秋決定，春秋越小肉質越嫩，級彆越高，共分為A、B、C、D和E5級。A級為9至30月齡;B級為30至42月齡;C
“完美!的確完美!這肉質，絕對達到了特優的級彆了，太棒了，真得太棒了，我還從未吃過這麼好的牛肉，必然很貴吧?”艾瑞克鎮靜地問道。
“嗯，我必然會去的。哎呀，這下子我放心了，你既然會工夫，就必然能庇護好湯姆和傑瑞吧?”
高西也試過自家的牛肉與彆家牛肉之間的不同了，一個月前，根基上差異不大，口感也不同不大，但是過了一個多月以後，這不同就非常大了，本身家的牛肉質量是越來越高，不但味道鮮美，並且還特彆富含營養。