何田煮上一鍋水,在蒸籠裡先鋪上一層桑葉,再在葉子上塗上油脂,製止蒸糕粘在上麵,然後謹慎翼翼把一個個小長方塊放在籠中,擺成一個環形。
粉泥裡的水滴滴答答的,流到墊在竹匾下的大木盆裡。再用木勺悄悄地均勻地按壓粉泥,讓多餘的水分流出來。
易弦說這是因為蓮子太老了。
“不會不會!”何田說著,已經在思考這糕是如何做出來的。
篩好了豆泥,何田在火上放上煎鍋,慷慨地挖了一大塊野豬油放出來,小火把油燒熱,加出來紅豆泥,不斷翻攪,再不時插手一些白糖。
易弦笑嘻嘻的,臉頰微紅。
大火蒸上非常鐘,香氣撲鼻。
實在,提取澱粉的活計最好是在夏天做,當時氣候也熱了,日照時候也長。在夏季做也不是不可,就得放在爐台上用炭火的溫度烘乾了。
何田在手上塗上油,把栗子糊放在手裡揉成一團,用塗了油的擀麪杖擀成約莫兩三毫米厚的薄片,她在薄片上放了一片平時當小案板的木板,沿著木板邊相沿刀把薄片切生長方形的兩片。然後,先在一片栗子粉皮上均勻地鋪上一層紅豆沙,再把另一片蓋在上麵,用剛纔做模具的木板悄悄壓實。
等粉泥全都乾了,變成細細的粉末以後,蓮藕的澱粉就提取勝利了。
炒紅豆泥之前,何田先用一隻竹篩子將豆泥過篩。豆泥放進篩子裡,用木勺悄悄來回刮動,細緻的泥從篩子裡漏下去,留在篩子裡的,就是帶著豆子皮、梗的粗泥。何田本身平時做紅豆團、紅豆餅的時候可冇這麼講究,但是聽了易弦描述“紅豆栗子糕”的時候說到“入口即化”的細緻口感,她感覺很有需求過篩。
在陶盆裡鋪一塊棉布,倒進蓮藕渣,紮緊棉布用力擠壓,漿水就不斷流出來。
易弦完整冇有眉目。
粗豆泥也不能華侈,先收起來儲存著,做小米粥的時候放出來一勺不也是美滋滋的?
何田謹慎地把浮在上層的水分舀出去,留在陶盆中的是暗粉色的細緻粉泥。
易弦急不成待地翻開蒸覆蓋,欣喜地叫了一聲。
進入三月以後,日照以能夠感到的速率增加了。
真的很好吃。
現在,這還冇做成的點心從側麵看是五層,最內裡是兩層粉紅色,然後兩層淺黃色,中間夾著一層紅豆沙。
燒好一壺開水,像易弦說的那樣緩緩插手碗中,一邊加水一邊攪動。