鍋中的油溫度恰好。張亮幫著剝了幾把大蒜，手頂用兩把刀剁成蒜茸。
“撒上一些玉米澱粉在醃製好的蝦上，翻轉一下，再蘸一次。
“噢，我明白了。”張亮鬆開手中的蝦殼。
“蔥薑要先捶打一次，然後切成丁，會更甘旨。將蔥薑放入碗中，在黃酒裡浸泡一下，然後直接倒入蝦中，去腥味。插手少量鹽和胡椒粉，醃製約20分鐘。”
“黑蒜的香味需求燉煮才氣充分開釋出來。雞翅如果不去骨，很難完整煮熟。用陶罐煮一段時候，會更加鮮嫩適口。”
“嘿，你如許敲，蝦肉會不會變鬆？”“蝦背不能翻卷。切幾刀會使炒後更酥脆。”“我對烹調不太體味，你彆騙我！”
“現在，我們進入了最關頭的一步。籌辦200克蛋清，分批插手方纔做好的雞肉泥中。插手的同時，用筷子攪拌均勻。一點點插手，用筷子順著一個方向攪拌，不要攪拌得太用力，隻需悄悄攪拌便可。”
“嗯，我會儘量的。”
徐樂漫不經心腸答覆。究竟上，他早已將這道菜做到了完美的品格。
徐樂一邊解釋著，一邊手中的筷子漸漸而均勻地攪拌著。很快，蛋清和雞肉泥融為一體。“再插手一小勺澱粉，不要加太多，不然口感就會變硬。攪拌均勻後，過篩濾掉此中的纖維。”
他嚥下了後半句“這道菜味道如何，我想曉得”。他皺了皺眉，轉移話題說：“我正籌辦為你寫一篇社論。不要在節目上搞砸了，不然我交代不疇昔。”
公然，不到一分鐘，微黃的蒜茸完整變成了金黃色。炒過的蒜茸會落空辣味，在咀嚼時隻剩下脆香。
措置完蝦後，中間的油恰好溫度達到三四成熱。徐樂伸手感受了一下鍋中的溫度，說：“做芙蓉雞片並不難，最首要的是把握火候。油不能太熱。當你用勺子將一勺雞肉泥滑入鍋中時，謹慎彆濺到油內裡。用勺子悄悄抹平和攤開，不消翻麵便能夠煮熟。”
“這一步能夠讓溫度降落，製止蒜茸在油中燒焦。在剛纔的30%熱油中，將蒜茸倒入鍋中炒香。”
確保蝦完整裹上澱粉。如許炸的時候，會構成一層厚厚的脆殼，使蝦更加乾香。”
這不是多此一舉嗎？
蒜茸的大要微微發黃，徐樂當即用漏網將其撈出來講：“一旦大要微黃，當即倒油。用勺子翻動。殘熱將使蒜茸逐步變色。”
“等會兒我會和麪包屑一起炸。如果攪得太碎，就成了蒜泥，口感就不好了。”
“手要輕柔一些。這是海蝦，殼特彆薄，非常合適炒著吃。蝦頭裡另有蝦黏，略微一用力就會擠出來。”