彆看就一個成字,安福的老淚都差點兒下來,這位多難服侍，他但是深有體味,能說一個成字,那絕對已經相稱可貴了,可見對這丫頭對勁的不得了,本身還糾結這丫頭如何學的技術做甚麼。
“甚麼好差事啊？福大爺您就彆哄小的了,就裡頭那位趙爺的脾氣,我還能全須全影兒的活著出來,都得唸佛,您說甚麼我都不乾了,不乾了。”
一邊兒配菜，一邊兒留意看著大鬍子炒雞片,這道菜最重火候,一盤用肉不成炒過四兩,且必須用旺火猛炒,纔可有充足的火候,炒出的雞片濃油赤醬，色香味方能麵麵俱到。
安然又謝了一遍,扭頭跑冇影兒了。
安然天然曉得幫廚的首要,幫廚是一個廚師必須經曆的過程,刀工配菜對於一個廚師來講尤其首要,一個不曉得如何配菜的人，絕成不了一名合格的廚師,每道菜,提及來，從食材的選用都是非常首要的。
雖是頭一次給大鬍子當動手幫廚,卻還算默契,隻不過，下頭預備的東西卻有些混亂無章,這些人的確是來拆台的,有這些不靠譜的人,大廚房能支撐到現在,還真是不輕易。想起剛安福都不敢出去,想是被大鬍子罵怕了,才病急亂投醫把本身推了出去，這個大廚房的管事也不好當啊。
本身躊躇再三，終究決定留下來看看再說,雖說裡頭這丫頭跟本身無親無端,也不能真出了性命不是,以他的經曆,普通新出來的幫廚,不是給趙永豐打出來,也得扯著嗓子吼上幾句,然後，就開端罵本身。
以是，舉凡大廚上灶,幫廚的多是本身的弟子,本身就曾親眼目睹,一名年逾花甲弟子浩繁的白叟,上灶的時候,從摘菜到幫廚都是他的親傳弟子,並且個個都是這行業頂尖的人才，哪怕剝蒜的那位,都是各個星級旅店趨之若鶩的頂級大廚。
就拿這道炒牛肉來講,先是要挑選用甚麼牛肉,一頭牛的肉很多部分都可炒,卻也有辨彆,最滑的是腰枚肉和柳枚肉,這兩個部位亦有彆離,柳枚比腰枚多,柳枚滑嫩,腰枚卻可更嫩,故此，若炒牛肉首選腰枚,次則柳枚，除此以外，其他皆達不到所要的爽滑口感。
安福不由搖點頭,剛瞧她切菜配菜，真挺像那麼回事,這會兒卻又成了個長不大的小丫頭,不過，這丫頭的模樣兒實在不差,莫說在這大廚房,恐怕府裡都拔尖了,這麼個標緻有，如何跑到外廚房去了,真讓人想不明白